和食
SPECIAL FEATURE
特集 進化する太白胡麻油
隠し味は微量の太白胡麻油。「一子相伝 なかむら」の中村さんに聞く、油脂のうまみの奥深さ
和食は水の料理といわれますが、ほんの微量の油脂があると味わいや満足感が増幅します。きんぴらごぼうを炒めるごま油や、油揚げ…
SERIALIZATION
シリーズ連載 やみつきごはん
鶏モモとキノコの太白焼き
愛用歴は20年以上、笠原さんの日常使いの油は太白胡麻油です。うまみを生かしてサラダや和え物に、焼く、炒めるなどの加熱調理…
SERIALIZATION
シリーズ連載 やみつきごはん
ナスとピーマンのみそしぎ
愛用歴は20年以上、笠原さんの日常使いの油は太白胡麻油です。うまみを生かしてサラダや和え物に、焼く、炒めるなどの加熱調理…
TEMPURA GUIDE
天ぷらを食べに
武蔵（愛媛・今治）出口純二
地域の日常に密着した天ぷら店でありたい 27歳でサラリーマンから飲食業に転身し、県内の有名寿司店やホテルで12年修業。店…
SERIALIZATION
シリーズ連載 やみつきごはん
和風タコライス
夏のサンバカーニバル気分で、赤･黄･緑の色とりどりの野菜でパワフルに！ ごま油やねり胡麻の香味、ラー油の辛さが食欲を刺激…
SERIALIZATION
シリーズ連載 やみつきごはん
パプリカキンピラ
夏のサンバカーニバル気分で、赤･黄･緑の色とりどりの野菜でパワフルに！ ごま油やねり胡麻の香味、ラー油の辛さが食欲を刺激…
TEMPURA GUIDE
天ぷらを食べに
天賀（高知）岩戸映史朗・のり子
二人で高知の天ぷらをつくっていきます のり子夫人は東京の「てんぷら近藤」で3年間勤めながら、職人としても学んだ。映史朗さ…
SERIALIZATION
シリーズ連載 駿河前ガストロノミー研鑽会
静岡・駿河湾の魚をバトンリレーするガストロノミー研鑽会。「温石」の杉山さんが切り拓く鯵と鰆の可能性
静岡・焼津にある「サスエ前田魚店」を中心に、県内の「成生」「Simples」「温石」「FUJI」「馳走 西健一」といった…
SPECIAL FEATURE
特集 水と油
南アルプスの清らかな水から生み出される、「八ヶ岳 えさき」の極上4品
南アルプスや八ヶ岳、甲斐駒ヶ岳、そして富士山といった名峰にぐるりと囲まれ、豊かな自然に恵まれた山梨県北杜市。｢八ヶ岳 え…
SERIALIZATION
シリーズ連載 駿河前ガストロノミー研鑽会
静岡・駿河前ガストロノミー研鑽会スタート！第一弾は「成生」の志村さんが手がける至高の天ぷら
｢ごま油の四季」2022年冬号でルポを掲載した、静岡・焼津「サスエ前田魚店」の前田尚毅さんがつなぐ漁師、魚屋、料理人の魚…
SERIALIZATION
シリーズ連載 やみつきごはん
ピータン入り厚焼き玉子
春のイベントとして日本でも定着してきたイースターは、新しい命の象徴でもある卵がシンボルです。春の陽気を楽しみながら、笠原…
SERIALIZATION
シリーズ連載 やみつきごはん
新じゃがたらこポテサラ
春のイベントとして日本でも定着してきたイースターは、新しい命の象徴でもある卵がシンボルです。春の陽気を楽しみながら、笠原…