フレンチ
SPECIAL FEATURE
特集 春めくおにぎり、サンドイッチ
「ラ・ボンヌ・ターブル」中村シェフは具だくさん派。伝統的なフランス料理を進化させた攻めのおにぎり、サンドイッチ
自由奔放なおにぎり、サンドイッチ 気軽に食べられるカジュアルフードのおにぎり、サンドイッチも時代の流れとともに進化してい…
SPECIAL FEATURE
特集 春めくおにぎり、サンドイッチ
パリで評判のレストラン「MAISON」から届いたおにぎりとサンドイッチ。渥美シェフのひらめきとエスプリを堪能しよう
自由奔放なおにぎり、サンドイッチ 気軽に食べられるカジュアルフードのおにぎり、サンドイッチも時代の流れとともに進化してい…
SPECIAL FEATURE
特集 進化する太白胡麻油
太白胡麻油のうまみとコクが生む、舌鼓を打つほどリッチで美味な「プラントべース」レシピ
プラントベースやヴィーガンのメニューで太白胡麻油を使うシーンが増えています。植物油脂なのに、コクやうまみがあって、料理の…
SPECIAL FEATURE
特集 進化する太白胡麻油
移転オープンして新章を迎えた「フロリレージュ」で、川手シェフのクラフトオイルが進化中
フロリレージュの華やかなクラフトオイル 「フロリレージュ」の川手寛康シェフが、太白胡麻油に香りを移したフレーバーオイルを…
SERIALIZATION
シリーズ連載 やみつきごはん
カツオと夏野菜のタルタル
夏のサンバカーニバル気分で、赤・黄・緑の色とりどりの野菜でパワフルに! ごま油やねり胡麻の香味、ラー油の辛さが食欲を刺激…
SPECIAL FEATURE
特集 水と油
まるでホワイトソース!浅草の人気ビストロ「ペタンク」の山田シェフが教えてくれた卵白でつくる真っ白フワフワのマヨネーズ
その3:卵白でもつくれます!真っ白、フワフワのマヨネーズ マヨネーズを卵白だけでつくるめずらしいレシピをご紹介します。し…
SPECIAL FEATURE
特集 魚食の口福
奥が深いぞ、深海魚!荻野伸也シェフと一緒に蒲郡の深海魚6種類を味わいつくす
ウマイぞ!蒲郡の深海魚、推し活 マルホン胡麻油のホームタウン、愛知県蒲郡市は三河湾に面した海の町。なかでも水深200メー…
SPECIAL FEATURE
特集 魚食の口福
失敗しないムニエル。ごま油でゆっくりと焼く、恵比寿「アムール」後藤シェフのレストラン仕立ての一皿
プロの腕で究める美味な魚料理 大好きだけど、むずかしそうでつくったことはない、あの魚料理の名品。フレンチの上品なムニエル…
SPECIAL FEATURE
特集 フードテックとおいしい、やさしい未来
「ラボンヌターブル」の中村シェフがご紹介。ツヴィリングの時短&ムダなし真空パック術
家庭用の小型な真空パックの人気が急上昇中。ラボンヌターブルの中村和成シェフが、ツヴィリングのフレッシュ&セーブの使い方を…
SPECIAL FEATURE
特集 フードテックとおいしい、やさしい未来
【マルホンフードテック2】フードスプレーで、ごま油をミスト状に!二人のごま油の使い手に習う、新しい料理の可能性
ごま油の可能性がフードスプレーで広がる!? ボトルの形状や性能の進化により、ごま油の使われ方も時代とともに変わってきた。…
SERIALIZATION
シリーズ連載 やみつきごはん
魚介と新じゃがの糀マリネ
季節の変わり目を快適に過ごすためには、日頃の体調管理が大事。日本が誇る菌活食材の味噌や糀を毎日食べて、体の内側から腸内環…
SPECIAL FEATURE
特集 Good Morning!!
薪火で料理する軽井沢のレストラン「Koo」から、松島朋宣シェフの“口福”な朝の仕事レシピをお届け
口福の朝の仕事 朝は太陽のパワーをもらえる、特別な時。その時間を大切にしながら、朝の仕事にいそしみます。朝どれの野菜や果…
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特集 ごま油の神業レシピ
【神業レシピ4】ウチで作れる「パティシエ エスコヤマ」小山進さんのふかふかシフォンケーキ
特集 進化形のやすらぎスイーツ
テリーヌは、テクスチャーも口どけも多彩!料理家、渡辺麻紀さんの大人なレシピをご家庭で!
特集 水と油
ラーメンスープのおいしさは、乳化と分離。「らぁ麺 飯田商店」の水と油の法則
特集 ごま油の神業レシピ
【神業レシピ3】ごま油で、香りふわり。昭和10年創業「木乃婦」髙橋拓児さんのきんぴらごぼう
特集 進化形のやすらぎスイーツ