天ぷら
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シリーズ連載 天ぷら研鑽会
マルホン天ぷら研鑽会 太白胡麻油・特別篇2:揚げ油は、太白胡麻油100%か、焙煎ごま油とのミックスか
今号の「進化する太白胡麻油」特集に合わせ、マルホン天ぷら研鑽会も太白胡麻油にクローズアップし、二本の対談を組みました。ひ…
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シリーズ連載 天ぷら研鑽会
マルホン天ぷら研鑽会 太白胡麻油・特別篇1:天ぷらとフレンチのプロが「太白胡麻油 vs.綿実油」を語り尽くす
今号の「進化する太白胡麻油」特集に合わせ、マルホン天ぷら研鑽会も太白胡麻油にクローズアップし、二本の対談を組みました。ひ…
TEMPURA GUIDE
天ぷらを食べに
武蔵(愛媛・今治)出口純二
地域の日常に密着した天ぷら店でありたい 27歳でサラリーマンから飲食業に転身し、県内の有名寿司店やホテルで12年修業。店…
TEMPURA GUIDE
天ぷらを食べに
天賀(高知)岩戸映史朗・のり子
二人で高知の天ぷらをつくっていきます のり子夫人は東京の「てんぷら近藤」で3年間勤めながら、職人としても学んだ。映史朗さ…
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シリーズ連載 駿河前ガストロノミー研鑽会
静岡・駿河前ガストロノミー研鑽会スタート!第一弾は「成生」の志村さんが手がける至高の天ぷら
「ごま油の四季」2022年冬号でルポを掲載した、静岡・焼津「サスエ前田魚店」の前田尚毅さんがつなぐ漁師、魚屋、料理人の魚…
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シリーズ連載 天ぷら研鑽会
マルホン天ぷら研鑽会 第3回「穴子」
天ぷら職人が集い、技術や情報を交換するマルホン天ぷら研鑽会。第1回「海老」(2019年秋号)、第2回「かき揚げ」(202…
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シリーズ連載 やみつきごはん
納豆と切り干し大根のかき揚げ
大豆ミートを使ったり、納豆や豆腐、根菜のおいしさを生かしたりでひと工夫。肉を使わず、それでも肉に負けないガッツリした味わ…
TEMPURA GUIDE
天ぷらを食べに
天ぷら料理さくら(北海道・釧路)朝日隆仁
道東の魚介のおいしさを天ぷらで 日本は島国。四方を囲む海は全国津々浦々、地方には独自の魚食文化がある。だから海がある町を…
SPECIAL FEATURE
特集 フードテックとおいしい、やさしい未来
油ではなく水分子をコントロールして揚げる!揚げ物に革命をもたらすドクターフライのテクノロジー
【多方位的】水分子コントロールのフードイノベーション 揚げ物の概念が変わるといわれる、エバートロン社の調理ツール「ドクタ…
TEMPURA GUIDE
天ぷらを食べに
東白庵かりべ(東京・千鳥烏山)苅部政一
太白胡麻油で揚げる天ぷらはそば屋の花形です 東京・世田谷区の千歳烏山駅から6分ほどのところに、「東白庵かりべ」が開店した…
TEMPURA GUIDE
天ぷらを食べに
やぐち(東京・人形町)谷口一樹
師匠の教えをアップデートして自分を究めたい 久方ぶりに「みかわ」出身の職人が都内で開業した。東京・人形町「やぐち」は、み…
TEMPURA GUIDE
天ぷらを食べに
天ぷら銀座おのでら 東銀座店(東京・東銀座)石井宏道
銀座の天ぷらを見て食べて、味わってくつろいでください 歌舞伎座の向いから少し入ったところにある「天ぷら銀座おのでら東銀座…