天ぷら
SERIALIZATION
シリーズ連載 静岡・駿河前ガストロノミー研鑽会
静岡・駿河前ガストロノミー研鑽会スタート！第一弾は「成生」の志村さんが手がける至高の天ぷら
｢ごま油の四季」2022年冬号でルポを掲載した、静岡・焼津「サスエ前田魚店」の前田尚毅さんがつなぐ漁師、魚屋、料理人の魚…
SERIALIZATION
シリーズ連載 天ぷら研鑽会
マルホン天ぷら研鑽会 第3回「穴子」
天ぷら職人が集い、技術や情報を交換するマルホン天ぷら研鑽会。第1回｢海老｣（2019年秋号）、第2回｢かき揚げ｣（202…
SERIALIZATION
シリーズ連載 やみつきごはん
納豆と切り干し大根のかき揚げ
大豆ミートを使ったり、納豆や豆腐、根菜のおいしさを生かしたりでひと工夫。肉を使わず、それでも肉に負けないガッツリした味わ…
TEMPURA GUIDE
天ぷらを食べに
天ぷら料理さくら（北海道・釧路）朝日隆仁
道東の魚介のおいしさを天ぷらで 日本は島国。四方を囲む海は全国津々浦々、地方には独自の魚食文化がある。だから海がある町を…
SPECIAL FEATURE
特集 フードテックとおいしい、やさしい未来
油ではなく水分子をコントロールして揚げる！揚げ物に革命をもたらすドクターフライのテクノロジー
【多方位的】水分子コントロールのフードイノベーション 揚げ物の概念が変わるといわれる、エバートロン社の調理ツール「ドクタ…
TEMPURA GUIDE
天ぷらを食べに
東白庵かりべ（東京・千鳥烏山）苅部政一
太白胡麻油で揚げる天ぷらはそば屋の花形です 東京・世田谷区の千歳烏山駅から６分ほどのところに、「東白庵かりべ」が開店した…
TEMPURA GUIDE
天ぷらを食べに
やぐち（東京・人形町）谷口一樹
師匠の教えをアップデートして自分を究めたい 久方ぶりに「みかわ」出身の職人が都内で開業した。東京・人形町「やぐち」は、み…
TEMPURA GUIDE
天ぷらを食べに
天ぷら銀座おのでら 東銀座店（東京・東銀座）石井宏道
銀座の天ぷらを見て食べて、味わってくつろいでください 歌舞伎座の向いから少し入ったところにある「天ぷら銀座おのでら東銀座…
TEMPURA GUIDE
天ぷらを食べに
からさわ（東京・西麻布）唐澤 隆
日本料理の職人の技術と心を天ぷらに 「今でも日本料理の職人という気持ちでやっています」と語るのは、「からさわ」の主人、唐…
TEMPURA GUIDE
天ぷらを食べに
江戸前 晋作（東京・本郷）西村晋作
日々アップグレードしつづける天ぷら 東京一の文教地区・本郷に店を構える「江戸前 晋作」。35歳の若き店主の西村晋作さんは…
SPECIAL FEATURE
特集 笑う門には福来る
歩くほど味わい深い街。おなかをすかせて行きたい、浅草のさんぽグルメ
春の浅草さんぽ ぽかぽか陽気のなか、東京・浅草をぐるりとさんぽ。浅草寺詣りから、おいしいものを求めて、観音裏エリアまで。…
TEMPURA GUIDE
天ぷらを食べに
天穹（東京・用賀）平尾健太郎
天ぷらもうどんも、ていねいに大切に 東京・世田谷。用賀駅前の商店街の一角に、こぢんまりとした清潔感のある外観が目にとまる…