SPECIAL FEATURE

特集 香り推し活

ごま油が洋食のフライをおいしくする!「フリッツ」の田苗見シェフに習う、攻めのブレンドの妙


ギークな焙煎香 未体験のごま油ペアリング 焙煎ごま油がもつ香りやうまみはとても奥深く、焙煎の度合などによって香味には幅が…

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シリーズ連載 やみつきごはん

薄切りとんかつ


受験や学年末のテストを控えたお子さんを毎日の食事でサポート。三人の子どもの大学受験を支えた経験をもつ笠原さんが、食べると…

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シリーズ連載 やみつきごはん

揚げゴボウと春菊の塩昆布サラダ


愛用歴は20年以上、笠原さんの日常使いの油は太白胡麻油です。うまみを生かしてサラダや和え物に、焼く、炒めるなどの加熱調理…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

武蔵(愛媛・今治)出口純二


地域の日常に密着した天ぷら店でありたい 27歳でサラリーマンから飲食業に転身し、県内の有名寿司店やホテルで12年修業。店…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

天賀(高知)岩戸映史朗・のり子


二人で高知の天ぷらをつくっていきます のり子夫人は東京の「てんぷら近藤」で3年間勤めながら、職人としても学んだ。映史朗さ…

SPECIAL FEATURE

特集 魚食の口福

日本酒がすすむ“ごまと魚の肴”。居酒屋の最高峰をめざす銀座「ごち惣家」の名レシピ3品


酒の肴で、冬のひととき 東京・歌舞伎座のほど近く、うまい料理と選りすぐりの酒で評判の居酒屋「ごち惣家」に、家でつくれる魚…

SPECIAL FEATURE

特集 魚食の口福

衣が立っているサク、ジュワなアジフライ。「神田ポンチ軒」のあの味が、少しのコツで自宅でも味わえる


サクッ、ジュワ!高温のごま油でさっと揚げる鮮度抜群「アジフライ」 2012年に洋食のシェフが開いた「神田ポンチ軒」は、フ…

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シリーズ連載 やみつきごはん

納豆と切り干し大根のかき揚げ


大豆ミートを使ったり、納豆や豆腐、根菜のおいしさを生かしたりでひと工夫。肉を使わず、それでも肉に負けないガッツリした味わ…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

天ぷら料理さくら(北海道・釧路)朝日隆仁


道東の魚介のおいしさを天ぷらで 日本は島国。四方を囲む海は全国津々浦々、地方には独自の魚食文化がある。だから海がある町を…

SPECIAL FEATURE

特集 フードテックとおいしい、やさしい未来

料理をおいしく、調理をかんたんに。パナソニック「ビストロ」に見る、スマートキッチンの最前線


キッチンはどんどん進化する!調理の概念が変わるテクノロジー ビストロのFOOD TECH ● 独自技術の「ヒートグリル皿…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

東白庵かりべ(東京・千鳥烏山)苅部政一


太白胡麻油で揚げる天ぷらはそば屋の花形です 東京・世田谷区の千歳烏山駅から6分ほどのところに、「東白庵かりべ」が開店した…

SPECIAL FEATURE

特集 Good Morning!!

【春はあげもの♪からあげの6名店が、ここに集結!3】あの店あの味のレシピも大公開!〜布袋〜


1日に1000個以上!ザンギといえば、札幌「布袋」 札幌で愛される大衆中華料理店「布袋」の二大看板商品は、マーボーメンと…