近畿
SPECIAL FEATURE
特集 醸しだすUMAMI
野菜顔負けの豊富な栄養と、鮮やかな色合い。「海藻の畑」に囲まれた日本から世界に広がる藻食の可能性
海の豊穣は藻食から 日本の海には1500種類もの海藻が生育し、すべてが食用になるといわれています。日本列島はぐるりと「海…
SPECIAL FEATURE
特集 醸しだすUMAMI
京都、虎ノ門ヒルズ、芦屋の名店で人気です！太白胡麻油のうまみがじわっとおいしいスイーツ
スイーツ業界で太白胡麻油が人気です。植物性のオイルだからこそ表現できるおいしさはいろいろ。ぜひ味わってほしい3店をご紹介…
SPECIAL FEATURE
特集 醸しだすUMAMI
バターの代わりに太白胡麻油。「Seiichiro, NISHIZONO」西園シェフのプラントベース&グルテンフリーロールケーキ
ごま＋大豆のプラントベースRECIPE プラントベースのマーケットはどんどん拡大中。おいしくて、地球環境にも、体にもやさ…
SPECIAL FEATURE
特集 醸しだすUMAMI
プラントベースフードを語り合う、ごま油の竹本油脂、大豆の不二製油、京都「瓢亭」髙橋義弘さんの三者対談
ごまと大豆の大作戦！もっともっとプラントベースをおいしくしたい 身近な食の選択肢のひとつになりつつある、プラントベースフ…
SPECIAL FEATURE
特集 醸しだすUMAMI
食材に自然の力を宿す、世界が注目する発酵料理。料理人 泉貴友さんの発酵×ごまの珠玉の5品
発酵食品が見直され、世界でも日本の発酵食文化が注目されています。京都の和食の料理人、泉貴友さんも発酵を料理に取り入れてい…
SERIALIZATION
シリーズ連載 300周年スペシャルコラボ
マルホン胡麻油 創業300周年スペシャルコラボ第2弾「METZGEREI KUSUDA」のソーシス セザム ノワール
2025年に創業300周年を迎えるマルホン胡麻油。そのプレお祝い企画として、シェフたちとのスペシャルコラボをスタートしま…
SPECIAL FEATURE
特集 香り推し活
ごま油の香りのキャラ解剖。日本を代表するソムリエ岩田渉さんが4種のごま油をテイスティング
ごま油の香りの深淵を探るために、日本を代表するソムリエの岩田渉さんに「太香胡麻油」「圧搾純正胡麻油」「圧搾純正胡麻油 濃…
SPECIAL FEATURE
特集 進化する太白胡麻油
隠し味は微量の太白胡麻油。「一子相伝 なかむら」の中村さんに聞く、油脂のうまみの奥深さ
和食は水の料理といわれますが、ほんの微量の油脂があると味わいや満足感が増幅します。きんぴらごぼうを炒めるごま油や、油揚げ…
SPECIAL FEATURE
特集 進化する太白胡麻油
イタリアン×ごま油の大きな可能性。京都「チェンチ」の坂本シェフが魅せる、太白胡麻油の名脇役使い
素材を生かす料理観。料理人にとってこのキーワードは不可欠ですが、「チェンチ」の坂本健シェフの素材を選び、織り重ねる表現は…
SPECIAL FEATURE
特集 魚食の口福
おいしく食べて昆布を受け継ぐ。京都「瓢亭」の髙橋さんが教えてくれた、切り昆布と昆布〆の料理
昆布でこの一品 昆布を守るために、大切に、おいしく食べたい。そんな想いを込めて、家庭で昆布を手軽に活用できる切り昆布と昆…
SPECIAL FEATURE
特集 薬味、ごま偏愛
【超一流のごま薬味づかい】「メツゲライクスダ」の楠田シェフ直伝。家庭でつくる、ごまづくしの鶏レバーのムース・セザム
メツゲライクスダ 家庭でつくる、ごまづくしの鶏レバーのムース・セザム シャルキュトリーは和食の漬物のような存在。どの家庭…
SPECIAL FEATURE
特集 薬味、ごま偏愛
鮎、土用鹿、あめのうお、これぞ夏のご馳走。山里の料理宿「比良山荘」が誘う香り立つ逸品
近江「比良山荘（ひらさんそう）」山の辺の夏のご馳走 近江の山里にたたずむ料理宿「比良山荘」には、食を愛する人々が四季折々…