SPECIAL FEATURE

特集 魚食の口福

失敗しないムニエル。ごま油でゆっくりと焼く、恵比寿「アムール」後藤シェフのレストラン仕立ての一皿


プロの腕で究める美味な魚料理 大好きだけど、むずかしそうでつくったことはない、あの魚料理の名品。フレンチの上品なムニエル…

SERIALIZATION

シリーズ連載 天ぷら研鑽会

マルホン天ぷら研鑽会 第3回「穴子」


天ぷら職人が集い、技術や情報を交換するマルホン天ぷら研鑽会。第1回「海老」(2019年秋号)、第2回「かき揚げ」(202…

SPECIAL FEATURE

特集 魚食の口福

世界が注目する魚屋「サスエ前田魚店」の前田さん直伝!魚のおろし方とごま油をきかせた手軽にうまい2品


前田さん直伝!家庭でできるおいしいワザ 魚をおろして、魚のことを知ろう 魚をおろすのは正直慣れないと大変そう。でも、自分…

SPECIAL FEATURE

特集 魚食の口福

おいしく食べて昆布を受け継ぐ。京都「瓢亭」の髙橋さんが教えてくれた、切り昆布と昆布〆の料理


昆布でこの一品 昆布を守るために、大切に、おいしく食べたい。そんな想いを込めて、家庭で昆布を手軽に活用できる切り昆布と昆…

SPECIAL FEATURE

特集 フードテックとおいしい、やさしい未来

「ラボンヌターブル」の中村シェフがご紹介。ツヴィリングの時短&ムダなし真空パック術


家庭用の小型な真空パックの人気が急上昇中。ラボンヌターブルの中村和成シェフが、ツヴィリングのフレッシュ&セーブの使い方を…

SPECIAL FEATURE

特集 フードテックとおいしい、やさしい未来

【マルホンフードテック2】フードスプレーで、ごま油をミスト状に!二人のごま油の使い手に習う、新しい料理の可能性


ごま油の可能性がフードスプレーで広がる!? ボトルの形状や性能の進化により、ごま油の使われ方も時代とともに変わってきた。…

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特集 フードテックとおいしい、やさしい未来

「日本橋ゆかり」におそわる、温故知新のお江戸エナジースイーツ


さつまいもは江戸時代から人気者! 江戸時代から人気の甘味は、実は現代のエナジーバーやサプリメントバーに代替できる!?&n…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

天ぷら料理さくら(北海道・釧路)朝日隆仁


道東の魚介のおいしさを天ぷらで 日本は島国。四方を囲む海は全国津々浦々、地方には独自の魚食文化がある。だから海がある町を…

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特集 Good Morning!!

【春はあげもの♪からあげの6名店が、ここに集結!3】あの店あの味のレシピも大公開!〜布袋〜


1日に1000個以上!ザンギといえば、札幌「布袋」 札幌で愛される大衆中華料理店「布袋」の二大看板商品は、マーボーメンと…

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特集 Good Morning!!

菌活、温活、眠活!マルコメのみそと糀で楽しむ、長生きみそ汁と甘酒ポタージュ


マルコメのみそと糀で、菌活・温活・眠活 夕ごはんでもっととりたい、みそや糀。植物性乳酸菌が腸内環境を整え、睡眠にもよい効…

SPECIAL FEATURE

特集 Good Morning!!

薪火で料理する軽井沢のレストラン「Koo」から、松島朋宣シェフの“口福”な朝の仕事レシピをお届け


口福の朝の仕事 朝は太陽のパワーをもらえる、特別な時。その時間を大切にしながら、朝の仕事にいそしみます。朝どれの野菜や果…

SPECIAL FEATURE

特集 Good Morning!!

【春はあげもの♪からあげの6名店が、ここに集結!2】あの店あの味のレシピも大公開!〜大分「中津」御三家〜


【家庭で楽しむレシピ付き】からあげの聖地、大分「中津」御三家が降臨 大分・中津は鶏からあげの聖地と呼ばれるエリア。その理…