ゴ・エ・ミヨで評価される「あーすん」の小林拓真シェフ直伝、沖縄の香りあふれる2品の島レシピ

島キュイジーヌ「あーすん」

レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」に４年連続で掲載されるレストラン「あーすん」。小林拓真シェフは県外から移住し、産地に足を運ぶうちに、沖縄の食材の魅力に気づいたといいます。「小さい島ですから、すぐにどこの畑にも顔をだせます。この距離感の近さが料理人としてはたまらない」。

シグネチャーの前菜「県産旬野菜」は、多彩な調理法と調味で島の素材を鮮やかに紹介。

「今帰仁アグー ガストリックソース」は肩ロースのローストにターンム（田芋）のドフィノワ風を添える。稀少な今帰仁アグーを堪能できる。

沖縄の香りあふれる2品のレシピ

小林シェフがおしえてくれたレシピは、夏に旬を迎えるゴーヤのスパイスマリネと、豚のダシでつくるチラ汁。太白胡麻油が素材の風味を引きだします。

ゴーヤのスパイスマリネ

サラダ感覚で食べられる沖縄名物「タコライス」に、ひと手間かけてスパイシーなゴーヤのマリネをトッピング。手に入れば、スパイスも現地のものを使うと本格テイスト。ビールのアテにもいけます。

チラ汁 フーチバーの香り

豚頭肉をていねいに煮てつくるスープ「チラ汁」はお店の定番。豚肉を大切に食べる沖縄の習慣をオマージュした一品です。薬草野菜のフーチバー（ヨモギの一種）と太白胡麻油でつくるフレーバーオイルの甘くほろ苦い風味が味のまとめ役。

レシピはこちらから
http://gomashiki.gomaabura.jp/content/uploads/2026/07/web_gomashiki160_earthen_260618.pdf

（2026年夏の号掲載）
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