シリーズ連載やみつきごはん
2021.12.16
桜海老入り五目豆
やみつきごはん 連載第19回
今号の特集テーマ「まごわやさしい」素材を使った4品をご紹介します。【ま：豆】【ご：ごま】【わ：海藻】【や：野菜】【さ：魚介】【し：キノコ】【い：イモ】7つの食材群は、日本人が昔から食べ親しんできた和食に欠かせない材料です。
RECIPE
桜海老入り五目豆
材料／5、6人分
干しシイタケ…3枚 昆布…5g 水…500ml ニンジン…100g サヤインゲン…5本 太香胡麻油…大さじ2 桜海老…10g 大豆（水煮）…200g A［醤油､砂糖各…大さじ2］
- 干しシイタケと昆布を水に浸けてもどし、1cm角に切る。もどし汁を300ml計量する。
- ニンジンは1cm角に切り、サヤインゲンは長さ1cmに切る。
- フライパンに太香胡麻油を入れて桜海老を中火で炒める。香りが立ったら、干しシイタケと昆布、ニンジン、大豆を加えて油がなじむ程度に炒める。
- ①のもどし汁、Aを加えて弱火にし、落としブタをして約15分煮る。
- サヤインゲンを加え、強火にしてほぼ煮汁がなくなるまで炒める。火をとめて冷ます。
◉【ま：豆】の大豆水煮を使った時短レシピ。【さ：魚介】の桜海老を入れると、味わいがぐんと増して、おかず度アップ。ごはんの友にも、酒の肴にもなります。【ご：ごま】の太香胡麻油でツヤやか。
【やみつきの一言】
まごわやさしい。だから、ごま油を使うんだ
SPOT
賛否両論
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東京・恵比寿、名古屋、金沢に3店を構える賛否両論。新たに三重県多気町VISON内に「笠庵」、石川県のイオンモール白山内Grand Chef’s Kitchenに「らはさか」がそれぞれ7月にオープン。
（2021年秋の号掲載）
※掲載情報は取材時点のものとなり、現在と異なる場合がございます。