香川は、うどんだけじゃない県。豆腐も絶品！素麺にラーメンも！スイーツもお忘れなく

うどん県は、うどんだけじゃない

ごまがおいしい！と聞けば、｢ごま油の四季」編集部は日本全国どこであろうとそこを目がけて飛んでいきます。今夏、注目しているのは四国。その名の通り、香川、徳島、愛媛、高知の四県があり、人も食も、そして土地が醸しだす雰囲気もそれぞれ個性的です。ごまを巡る四国の旅は、すばらしい食材に恵まれ、うどんあり、ラーメンあり、スイーツ、中華、天ぷらあり… とバラエティ豊か。味わいはどことなくやさしく、ちょっと甘口な風味が記憶に残ります。出会いや笑顔に感謝し、おいしい四国特集をお届けします。

一度食べたら、忘れない！香川、攻めの美味

カンショク

水に恵まれた観音寺で、おいしい豆腐をもっと身近に

香川県西部は昔から豆腐店が多く、豆腐の消費量も多い地域。観音寺にある創業昭和23（1948）年の「カンショク」も毎日1万5000丁の豆腐を製造しています。同店の豆腐がおいしい理由は、製造過程でごま油が使われていること。ごく微量ながら、豆腐のコクが断然ちがうのだそうです。「豆腐は大豆を余すことなく使う、日本の医食同源の知恵が詰まった食品です」と3代目の秋山昌己さん。豆腐をより身近に感じてもらうために開店した工場隣の直売店「とうふのお店カンショク」も人気です。

香川で愛されスイーツ＆パン

名物かまど

あの「名物かまど」は洋菓子も人気です

讃岐銘菓・名物かまどで有名な「名物かまど」は、地元で長年にわたり愛される名店。和菓子をはじめ洋菓子もバリエーション豊富で、おもたせやお茶うけ菓子として人気です。香川の特産品を使ったMANDEサヌキシリーズは職人の自信作です。

「まんで」は香川西部の方言で、「まるっと」という意味。すべて地元の食材を使ってつくりたいという想いが込められ、小麦粉は「さぬきのめぐみ」、卵は香川産の「おいしーの食べて育った鶏のおいしー卵」、和三盆糖や希少糖含有シロップなどを使用。マーガリンは不使用で、バターと太白胡麻油を配合し、素材の色合いが美しく、香りや風味も生きている。MANDEサヌキ マドレーヌ、フィナンシェ（各1個172円）。

ツジセイ製菓

どっちのキューブクッキーを選ぶ!?

香川で土産菓子といえば、ツジセイ製菓。最近は配り菓子から、自分用のおやつやちょこっと食べ需要にシフトし、スイーツバリエーションが広がっています。そのひとつ、キューブクッキーのシリーズはアイデア満点。「黒ごま」はこれ以上ないガツンと黒ごまの味わい全開です！

パッケージにより表情を変えるキューブクッキー

サン・ファソン

素材を選び、ていねいにつくる高松の名パティスリー

フランス菓子のおいしさを伝える「サン・ファソン」。オーナーシェフの植田真治さんは「健康や油の酸化に対して気をつかうようになり、最近はトランスファットや香料は極力使わないようにしています」といい、太白胡麻油を使うお菓子づくりを見直しているそうです。自慢の2品がこちらです。

ラ・ファミーユ

地元のパティスリー、ブランジュリーの愛されブランド

香川、愛媛県下などでスイーツを中心に6ブランドを展開するちきりやグループ。なかでも「ラ・ファミーユ」のパティスリーとブランジェリーはいつもにぎわい、通販商品は全国規模で人気です。

香川 麺マップ

ANTI NOODLE

スープと具がジャンキーに攻めてくる

2022年に高松市にオープンしたニューフェイス。大阪の人気店「ラーメン人生 JET」で修業した向井将盛さんが地元にもどり、国産小麦の麺、スープ、具などすべて自家製でつくるラーメンが話題になっています。鶏と水のみを10時間煮込む濃厚鶏白湯系から、醤油あっさり系までメニュー数が多く、その日の気分でラーメンをセレクトできるのも魅力です。

炙り豚混ぜそば

鶏醤油そば

豚飯・ねぎ塩

山田家

「ぶっかけ」発祥の店でぶっかけうどん

丼に入れたうどんにつゆをかけて食べる「ぶっかけ」のスタイルは、高松にある「山田家」が発祥。本家らしく、同店のメニューは釜ぶっかけ（温）、ざるぶっかけ（冷）、肉ぶっかけなどのぶっかけバリエーションが豊富です。昔の造り酒屋の敷地に300席という広大な店内は、セルフスタイルの店よりもゆっくりと食事を楽しめる、さながらうどんレストラン。

ざるぶっかけ

香川のかくれた名品、素麺紀行

藤井麺業

風光明媚な観光名所としても知られる香川県の小豆島。この地でも陽光に恵まれた環境で、天日干しの素麺づくりが盛んに行なわれています。
創業35年の藤井麺業のこだわりは、「二日工程熟成仕込み」。練りあげた生地、そして延ばしの工程などでそれぞれ時間をかけ、ゆっくりと熟成。とくに延ばした生地を一晩ねかせるため、製造には2日間を要します。「ていねいに熟成させると、小麦粉の風味がまろやかになります。表面がきれいに延びるので、なめらかになり、喉ごしもよくなります」と代表取締役の藤井克弥さん。素麺の手延べに欠かせないごま油は、長年にわたり純正胡麻油を使用。生地の乾燥を防ぐだけでなく、小麦粉のよい風味を増幅します。

（2023年夏の号掲載）　
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