特集春めくおにぎり、サンドイッチ
2024.05.02
おいしくて楽しくてたまらない焼肉サンドイッチ3レシピ！パンギーク池田浩明さんの最強の焼肉サンドカーニバル
今夜は焼肉サンドイッチカーニバル!!
ウィークエンドやアウトドアで楽しむ焼肉パーティ。パンラボの池田浩明さんオススメ、こんな楽しみ方はいかが。
目の前でジュージューと食欲をかきたてる焼肉を、思い思いにパンでサンドしてガブリ！ これが「パンラボ」の池田浩明さんが提案する新しい焼肉のスタイルです。「家族みんなが大好きな焼肉を、パンと一緒にもっとおいしく食べてもらえたらうれしいです。ケバブ、ベトナムサンド、韓国風の３種類を用意したら、我ながらおいしくて楽しくてたまらない！」と池田さん。焼肉とパンをつなぐカギは、チーズや味噌、醤（ジャン）などの発酵食品と、ごま油の香り。フィリングは自由なので、お好みにアレンジしながらどうぞ！
焼肉ケバブ
RECIPE
焼肉ケバブ
材料 ／ 2人分
レブナ［クリームチーズ…50g ニンニクすりおろし…3g 塩…ひとつまみ 太香胡麻油…大さじ1 パプリカパウダー、オレガノかタイム、すり胡麻 白、いり胡麻 黒…各適量、ミント…適宜］ 鶏モモ肉ブツ切り…4切れ デュカ*…適量 ナスのスライス…4枚 カボチャ、トマト、紫玉ネギのスライス…各2枚 シシトウ…4本 塩…適量 太白胡麻油…適量 純ねり胡麻 白ソフトパウチ…適量 イタリアンパセリ、ディル…各適量
＊自家製デュカ：いり胡麻 白…大さじ1、コリアンダーシード、クミンシード…各小さじ1、キャラウェイシード…小さじ1/2、塩…ひとつまみを混ぜる
- レブナのクリームチーズ、ニンニク、塩を混ぜて皿に広げ、太香胡麻油をかけ、パプリカパウダー、オレガノかタイム、すり胡麻 白、いり胡麻 黒をふり、ミントを添える。
- 鶏肉、野菜に塩をふり、太白胡麻油をぬって焼く。鶏肉にデュカをまぶす。
- パン・ド・ミを少し焼き目がつくくらいにトーストする。
-
③に純ねり胡麻 白ソフトパウチと①のレブナをたっぷりぬり、②の鶏肉と焼き野菜、ハーブをサンドする。
オススメのパン
グルテンフリー パン・ド・ミ・プレーン（Comme’N GLUTEN FREE）
米粉と太白胡麻油でつくったグルテンフリーの食パン。浅く焼いて味わいおだやかだが、皮はパリッ。ピタパンに似た雰囲気があり、ケバブと相性◎。
Comme’N GLUTEN FREE
Instagram@comme_n_gf
ハサメバインミー
RECIPE
ハサメバインミー
材料 ／ 2人分
ベトナムダレ［太白胡麻油…大さじ１ 砂糖…大さじ2/3 ライムの搾り汁…小さじ1 ニンニクすりおろし…小さじ1/2 ナンプラー…小さじ2/3 ごま油屋のラー油…小さじ2/3 塩…ひとつまみ ハリッサ…適宜］ カクテキ、ニンジン…各適量 牛タン、牛肉スライス…各2枚 焼肉のタレ…適量 ピーナッツ、パクチー、ライム…各適量
- ベトナムダレの材料を混ぜる。
- バゲットを半分にスライスし、カリッとするまで焼く。
- カクテキとニンジンを5mm角の拍子木切りにし、ニンジンにもカクテキの漬け汁をまぶす。
- 牛タン、牛肉に焼肉のタレをぬって焼く。
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②に③、④をのせる。①のベトナムダレをたっぷりかけ、くだいたピーナッツ､パクチーをトッピングし、ライムを搾る。
オススメのパン
ごまバゲット（発酵所）
バゲット生地に黒ねり胡麻、白ねり胡麻を練り込む。コクはしっかりなのに、ごまの油脂分で歯切れがよくなり、フィリングをサンドしても軽快に食べられる！
発酵所
Instagram@hakkooooo
焼きポッサム
RECIPE
焼きポッサム
材料 ／ 2人分
味噌ダレ［コチュジャン、味噌…各大さじ1 太香胡麻油…小さじ2 ニンニクすりおろし、黒酢、砂糖、いり胡麻 白…各小さじ1］ キャベツ…1/8個 太白胡麻油…適量 豚バラ肉…4枚 バター…適量 キムチ…適量
- 味噌ダレの材料を混ぜる。
- キャベツは芯をつけたまま厚さ1.5㎝くらいのくし切りにし、太白胡麻油をたっぷりまぶしてしっかり焼き目がつくまで焼く。食べやすく半分にカットする。
- 豚肉も焼く。
- 胡麻ブレッドを焼き、バターをぬる。
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④に③、②、キムチを味噌ダレをぬりながらサンドする。
オススメのパン
胡麻ブレッドの8mmスライス（Comme’N TOKYO）
太白胡麻油の生地に黒ねり胡麻を巻き込み、白ごまをたっぷりトッピング。甘めの味わいで風味もよく、おかずがもりもりいける。中華や韓国料理に合わせても美味。
Comme’N TOKYO
Instagram@comme_n
パンラボ主宰、
NPO法人新麦コレクション理事長。パンオタクを超越し、ブーランジェや日本のパン文化にも影響を与える存在。著書も多数。
パンラボ https://painlabo.com/
新麦コレクション
http://mugikore.net/
（2024年春の号掲載）
※掲載情報は取材時点のものとなり、現在と異なる場合がございます。