山、海の食材の宝庫、高知。銘菓、スイーツ、中華、辛うまラーメン、わざわざ行きたいグルメの数々

土佐はいつでも青い海と清流とともに

ごまがおいしい！と聞けば、｢ごま油の四季」編集部は日本全国どこであろうとそこを目がけて飛んでいきます。今夏、注目しているのは四国。その名の通り、香川、徳島、愛媛、高知の四県があり、人も食も、そして土地が醸しだす雰囲気もそれぞれ個性的です。ごまを巡る四国の旅は、すばらしい食材に恵まれ、うどんあり、ラーメンあり、スイーツ、中華、天ぷらあり… とバラエティ豊か。味わいはどことなくやさしく、ちょっと甘口な風味が記憶に残ります。出会いや笑顔に感謝し、おいしい四国特集をお届けします。

一度食べたら、忘れない！高知、攻めの美味

青柳

初夏の候に新登場です。銘菓「土左日記」黒ごまあん

高知銘菓にとどまらず、四国随一の知名度を誇る「青柳」の土左日記。昭和29（1954）年から長年にわたり、土産菓子として親しまれてきました。これまでに季節限定で人気を博してきた秋のしまんと栗あん、春のいちごみるくあんに続き、6月1日に新発売となるのが待望の「黒ごまあん」です。
「だれもが好きなごまの親しみやすさと、健康なイメージを土左日記に重ねました」と代表取締役社長の和田泰三さん。ごまの風味を満喫しつつ、和菓子らしく上品な味わいにするため、職人が試作をくり返したという逸品。黒いり胡麻と黒すり胡麻、芳しい太香胡麻油、白すり胡麻を塩梅した、味わい深い黒ごまあんがたっぷりです。

おいしさ解剖

柔らかいひと口サイズの求肥もち
パクリと口に入る大きさがお茶うけにぴったり。

ツヤツヤ、しっとり黒ごまあん
太香胡麻油が生む長い余韻と、ツヤのある上品な黒ごまあん。

香ばしい口当たりのホロホロそぼろ
このそぼろは砕いた最中の皮。よくみると大、小、粉末状の3つの大きさがあり、これが食感の妙を生む。

モンプレジール

あの「ミレービスケット」がおいしいロールケーキに変身

高知のソウルフード「ミレービスケット」。甘じょっぱい味がたまらなく、一度食べると忘れがたいこのおいしさの変化球としてミレーサンドやミレーロールを生みだしたのが、高知市内で人気のパティスリー「モンプレジール」です。
ミレーロールの発売は6年前。もとはミレーサンドの製造工程で割れなどのチップがでるのを捨てずに生かした、もったいない精神のお手本のようなスイーツなのです。チップはチョコレートでコーティングして湿らないようにし、ミルキーな生クリームとともにスフレタイプの生地で巻いています。甘さのなかにひそむ、ミレービスケットの塩味が独特の味覚。夏は半解凍でひんやり食べるのもオススメです！

これがミレービスケット

高知のソウルフード

ミレーサンドも人気

弥栄園（みいろんゆん）

無添加、無化調で体が元気になる中国料理

中国料理で無添加、無化調（化学調味料）をうたう「弥栄園」が高知市内に開店したのは2018年のこと。「人間は食べるものでつくられるという意識を強くもち、心身健康で元気になれる中華料理にチャレンジしたかった」と、オーナーシェフの染谷和希さんはいいます。幸いにも高知は山海の食材の宝庫。四季の恵みをそのままに生かし、香辛料やごま油で少しだけサポートしながら、食材の持ち味を引きだす調理を心がけています。

高知 麺マップ

自由軒

辛い！うまい！やみつきの激辛

高知市内から車で1時間半、わざわざ行っても後悔しない味噌カツラーメンの名店。大将の山地文博さんが愛情込めてつくるラーメンは、週末には500杯売れるほどの人気。夏に汗ダクで食べたいのが、同商品と並んで人気トップのゲキ辛みそラーメンです。辛味噌ベースのスープの仕上げは、一面の純正胡麻ラー油。辛い！けど、やみつきになるおいしさ満点。

ゲキ辛みそラーメン

（2023年夏の号掲載）
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