特集春めくおにぎり、サンドイッチ
2024.04.25
片手でパクッ！ポカポカ陽気で楽しみたい、渡辺麻紀さんのONE HAND FOODレシピ 7選
おにぎりだったり、サンドイッチだったり、ワンハンドで気軽に食べるグルメが人気です。新緑や桜の開花を待ちわびるこのシーズン、ポカポカ陽気のピクニックにもおすすめのワンハンドフードを料理家の渡辺麻紀さんがご紹介します。
菜の花と桜海老のおにぎり
RECIPE
菜の花と桜海老のおにぎり
材料／3個分
桜海老（釜あげ）…30g ※乾燥品適量で代用してもOK 塩ゆでした菜の花…3～4本 ごはん…2膳分 圧搾純正胡麻油 濃口…小さじ2 塩…少々 ごまクリーム［純ねり胡麻 白ソフトパウチ…大さじ1 マヨネーズ…大さじ1 醤油…小さじ2 砂糖…小さじ1］ ごま油屋のラー油…適量
- 桜海老をキッチンペーパーの上に広げて余分な水分をとる。乾燥品を使う場合は、使う直前にフライパンで香りがでるまで弱火で煎る。
- 菜の花の穂先は長さ2cmに切り、太いものはさらに縦半分に切る。葉は大きければ2～4つに切り、茎は小口切りにする。
- ごはんに圧搾純正胡麻油 濃口と塩を混ぜ、桜海老、菜の花の茎を混ぜる。
- ラップを広げ、③を3等分にして丸くのせ、ラップごと軽くにぎる。ラップを広げ、周囲に菜の花の葉と穂先をおき、もう一度ラップごとにぎる。
- ごまクリームの材料を混ぜる。
- ④の上に⑤をのせ、ごま油屋のラー油をたらす。
ボリュームキャベツのホットサンド
RECIPE
ボリュームキャベツのホットサンド
材料／2人分
いり胡麻 白…大さじ1 クミンシード…小さじ1 キャベツの葉…150g 圧搾純正胡麻油 濃口…大さじ1強 塩…少々 煎り酒…大さじ1 食パン…2枚（6枚切りまたは8枚切り） ディジョンマスタード…大さじ1 スライスチーズ…2枚（厚めがおいしい）
◎煎り酒は日本酒と梅干し、鰹節、塩でつくられる調味料。酢で代用OK
- いり胡麻 白とクミンシードは合わせて包丁で粗くきざむ。
- キャベツは洗い、水気をあまり切らずにごく細いせん切りにする。
- フライパンに圧搾純正胡麻油 濃口の1/3量と②を入れ、塩をして蒸し炒めにする。しんなりしたら、煎り酒と①を加える。
- 食パンにマスタードをぬり、スライスチーズをのせる。1枚に③をのせ、もう1枚でサンドする。
-
フライパンに残りの圧搾純正胡麻油 濃口の半量を入れて弱火にかけ、④を置き、上に小さなバット3枚を重ねてのせる（約500gの重さがあれば何でもOK）。中弱火で5分ほど焼き、おいしそうな焼き色がついたらいったん取りだして残りの圧搾純正胡麻油 濃口を入れ、サンドイッチを上下を返してもどす。ふたたびバットをのせて5分ほど焼く。好きな大きさにカットする。
◎焼きオレンジ添えもオススメ：オレンジ1/2個を4つに切り、フライパンのあいているところでサンドイッチと一緒に焼く。好みで圧搾純正胡麻油 濃口とフルール・ド・セルもふる。
食パンで手軽につくれる、パン・パオズ
中華まん
RECIPE
中華まん
材料／8個分
フィリング［シイタケ…2枚 長ネギ…1/4本 太香胡麻油…小さじ2 豚ひき肉…100g 塩…少々 酒…小さじ2］ A［鶏ガラスープ…50ml 味噌…小さじ2 醤油…小さじ1 砂糖…小さじ1 片栗粉…小さじ1］ 粗挽き黒コショウ…小さじ1/2 ウズラのゆで卵…8個 食パン…8枚（サンドイッチ用12枚切り・ミミなし）
- シイタケは軸を取りのぞいて5mm角に切る。長ネギは縦半分に切って薄く小口切りにする。
- Ａを混ぜる。
- フライパンに太香胡麻油を入れて中火にかけ、ひき肉を炒める。①を加えて炒め、しんなりしたら塩と酒を回し入れる。②を回し入れ、時々かき混ぜながら汁気がなくなるまで炒め、黒コショウをふる。冷ます。
- ラップの上に食パンを置き、中央に③の1/8量、ウズラのゆで卵をのせる。
- ラップの上から茶巾状に包んで輪ゴムでしばる。
クリチフルーツ
RECIPE
クリチフルーツ
材料／6個分
フィリング A［クリームチーズ（室温にもどす）…50g 純ねり胡麻 白ソフトパウチ…10g きび砂糖…8g］ イチゴ（小粒）…4個 キウイフルーツ…1/4個 食パン…6枚（サンドイッチ用12枚切り・ミミなし）
- Ａをなめらかに練り混ぜる。
- イチゴ、キウイは7、8mm角に切る。
- ラップの上に食パンを置き、中央に①の1/6量をのせ、イチゴとキウイを合わせて4、5切れずつ置く。
- ラップの上から茶巾状に包んで輪ゴムでしばる。
レバペ＋メープルセサミ
RECIPE
レバペ＋メープルセサミ
材料／8個分
フィリング［レバーペースト（冷やしておく）…30g マッシュルーム…3個 鶏ひき肉…100g いり胡麻 白…小さじ2 塩…少々 粗挽き黒コショウ…小さじ1/2］ 食パン…8枚（サンドイッチ用12枚切り・ミミなし） 太白胡麻油…適量 メープルセサミ［メープルシロップ…大さじ3 太香胡麻油…大さじ1］ 粗挽き黒コショウ…小さじ1/2
- レバーペーストは8等分のキューブ状に切り、冷やしておく。
- マッシュルームは薄切りにする。
- ひき肉にいり胡麻 白、塩、黒コショウを練り混ぜる。
- ラップの上に食パンを置き、中央に③の1/8量を置き、①を1切れのせる。周囲を覆うように②を3枚ずつ立てかけるように置く。
- ラップの上から茶巾状に包み、輪ゴムでしばって最低3分おく。
- 太白胡麻油を160～170℃に熱し、⑤のラップをはずして入れて2分半～３分揚げる。ペーパータオルなどに取りだし、2分ほどおいて予熱で火を通す。
- メープルセサミの材料を混ぜて器に入れ、黒コショウをふる。
◎好みで底面に溶いた卵白、いり胡麻 白の順につけて揚げてもいい。
パン・パオズの包み方
食パンで手軽につくれる、三角揚げサンド
シュリンプあん
RECIPE
シュリンプあん
材料／10個分
フィリング［むき海老…70g 豚ひき肉…30g 片栗粉か米粉…大さじ2 圧搾純正胡麻油 濃口…小さじ2 酒か紹興酒…小さじ2 ショウガすりおろし…小さじ1 塩、コショウ…各少々］ 食パン…10枚（サンドイッチ用12枚切り・ミミなし） 太白胡麻油…適量 パクチー、レモン…適宜
- むき海老は包丁でペースト状にたたき、他のフィリングの材料と手で粘りがでるまで練り混ぜる。
- 食パンを正方形に切り整え、中央に①を10等分してのせる。
- 食パンを三角に折りたたみ、縁をフォークでギュッと押してくっつける。
- 太白胡麻油を約160℃に熱し、③を2分半ほど揚げる。途中で裏返す。ペーパータオルなどに取りだし、2分ほどおいて予熱で火を通す。
- 好みでパクチー、レモンを添える。
黒ごまあん
RECIPE
黒ごまあん
材料／8個分
フィリング［粒あん…100g 純ねり胡麻 黒ソフトパウチ…15g 太香胡麻油…小さじ2 塩…少々］ 食パン…8枚（サンドイッチ用12枚切り・ミミなし） 卵白…1個分 いり胡麻 黒…大さじ3 太白胡麻油…適量
- フィリングの材料を混ぜる。
- 食パンを正方形に切り整え、中央に①を8等分してのせる。
- 食パンを三角に折りたたみ、縁をフォークでギュッと押してくっつける。
- 片面に溶いた卵白、いり胡麻 黒を順につける。
- 太白胡麻油を約160℃に熱し、④を2分半ほど揚げる。途中で裏返す。
Tips
中華まんやレバペのパン・パオズは、ラップで包んだ状態で冷凍保存可。食べる時は蒸すか電子レンジで加熱を。三角揚げサンドも冷凍可。
料理教室L’espace Makiette主宰。「ELLE gourmet」などでも活躍中。
Instagram@watanabemaki_makiette
渡辺麻紀さんの過去のレシピはこちら
大人チャーミングなテリーヌ
https://gomashiki.gomaabura.jp/feature/article-5459/
夏のセサミのファンタジー
https://gomashiki.gomaabura.jp/feature/article-5109/
五感をくすぐるテーブルへ
https://gomashiki.gomaabura.jp/content/uploads/2021/10/gomashiki_122.pdf
（2024年春の号掲載）
※掲載情報は取材時点のものとなり、現在と異なる場合がございます。