和食

SPECIAL FEATURE

特集 ネオ南九州

九州の甘口醤油にごまラー油が合う！鹿児島のよかもんを知り尽くした焼酎居酒屋「和総」の、新しい酒のつまみ〈さつま揚げのレシピあり〉

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「九州の醤油は甘い」はご当地ネタとしてよく知られていますが、「ごま油の四季」編集部は鹿児島で驚くべき発見をしました！ 甘…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

天麩羅 敬天（鹿児島）

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天ぷらだから引きだせる鹿児島のおいしさを 鹿児島の名門ホテルとして知られるSHIROYAMA HOTEL kagoshi…

SPECIAL FEATURE

特集 ネオ南九州

端午の節句にしか食べないのはもったいない。宮崎の郷土の餅菓子「あくまき」をオマージュしたネオレシピ4品

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懐深いぞ、郷土の味 日本全国各地にはその土地に根づいた郷土の料理やスイーツがあります。地元では当たり前に食べられているも…

SPECIAL FEATURE

特集 創業300周年記念フランス大特集 ごまの大冒険

パリに日本の美意識を伝える和食の名店「茶懐石秋吉」。亭主の秋吉さんが放つ至極の6品

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世界的な和食ブームはとどまるところを知らず、パリにも多くの和食店が軒を連ねます。そのような中で「茶懐石秋吉」は2023年…

SPECIAL FEATURE

特集 創業300周年記念フランス大特集 ごまの大冒険

パリジャンは、ラーメンやおにぎりに夢中。ジャポン旋風を巻き起こす「ビストロ・ラーメン龍旗信」とおにぎり専門店「Gili-Gili」

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パリの和食ブームはますます熱くなる一方。新店も増え、ふだんの食シーンにラーメンやおにぎりがなじんでいます。 ビストロ・ラ…

SERIALIZATION

シリーズ連載 やみつきごはん

鮭と根菜きんぴら炊き込みごはん

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賛否両論は9月で開業20周年を迎えます。手間暇かけた本格的な和食でありながら、どこかやみつきになる味わいの仕掛けが潜んで…

SERIALIZATION

シリーズ連載 やみつきごはん

海老真丈椀

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賛否両論は9月で開業20周年を迎えます。手間暇かけた本格的な和食でありながら、どこかやみつきになる味わいの仕掛けが潜んで…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

天白（千葉・本町）鶴貝顕一

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「私の天ぷらは太白胡麻油と素材を食べる料理です」 究めてシンプルな調理法ゆえ、職人の感性や考え方が顕著に表われる。そうあ…

SERIALIZATION

シリーズ連載 やみつきごはん

ごま豆腐天ぷら 鶏そぼろあん

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賛否両論は9月で開業20周年を迎えます。手間暇かけた本格的な和食でありながら、どこかやみつきになる味わいの仕掛けが潜んで…

SERIALIZATION

シリーズ連載 やみつきごはん

鯛、白菜、塩昆布太白和え

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賛否両論は9月で開業20周年を迎えます。手間暇かけた本格的な和食でありながら、どこかやみつきになる味わいの仕掛けが潜んで…

SERIALIZATION

シリーズ連載 300周年スペシャルコラボ

マルホン胡麻油 創業300周年スペシャルコラボ第3弾「賛否両論」の食べすぎちゃうラー油

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2025年に創業300周年を迎えるマルホン胡麻油。そのプレお祝い企画として、シェフたちとのスペシャルコラボをスタートしま…

SPECIAL FEATURE

特集 醸しだすUMAMI

プラントベースフードを語り合う、ごま油の竹本油脂、大豆の不二製油、京都「瓢亭」髙橋義弘さんの三者対談

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ごまと大豆の大作戦！もっともっとプラントベースをおいしくしたい 身近な食の選択肢のひとつになりつつある、プラントベースフ…