天ぷら

SERIALIZATION

シリーズ連載 天ぷら研鑽会

マルホン天ぷら研鑽会　第3回「穴子」

---

天ぷら職人が集い、技術や情報を交換するマルホン天ぷら研鑽会。第1回｢海老｣（2019年秋号）、第2回｢かき揚げ｣（202…

SERIALIZATION

シリーズ連載 やみつきごはん

納豆と切り干し大根のかき揚げ

---

大豆ミートを使ったり、納豆や豆腐、根菜のおいしさを生かしたりでひと工夫。肉を使わず、それでも肉に負けないガッツリした味わ…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

天ぷら料理さくら（北海道・釧路）朝日隆仁

---

道東の魚介のおいしさを天ぷらで 日本は島国。四方を囲む海は全国津々浦々、地方には独自の魚食文化がある。だから海がある町を…

SPECIAL FEATURE

特集 フードテックとおいしい、やさしい未来

油ではなく水分子をコントロールして揚げる！揚げ物に革命をもたらすドクターフライのテクノロジー

---

【多方位的】水分子コントロールのフードイノベーション 揚げ物の概念が変わるといわれる、エバートロン社の調理ツール「ドクタ…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

東白庵かりべ（東京・千鳥烏山）苅部政一

---

太白胡麻油で揚げる天ぷらはそば屋の花形です 東京・世田谷区の千歳烏山駅から６分ほどのところに、「東白庵かりべ」が開店した…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

やぐち（東京・人形町）谷口一樹

---

師匠の教えをアップデートして自分を究めたい 久方ぶりに「みかわ」出身の職人が都内で開業した。東京・人形町「やぐち」は、み…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

天ぷら銀座おのでら 東銀座店（東京・東銀座）石井宏道

---

銀座の天ぷらを見て食べて、味わってくつろいでください 歌舞伎座の向いから少し入ったところにある「天ぷら銀座おのでら東銀座…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

からさわ（東京・西麻布）唐澤 隆

---

日本料理の職人の技術と心を天ぷらに 「今でも日本料理の職人という気持ちでやっています」と語るのは、「からさわ」の主人、唐…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

江戸前 晋作（東京・本郷）西村晋作

---

日々アップグレードしつづける天ぷら 東京一の文教地区・本郷に店を構える「江戸前 晋作」。35歳の若き店主の西村晋作さんは…

SPECIAL FEATURE

特集 笑う門には福来る

歩くほど味わい深い街。おなかをすかせて行きたい、浅草のさんぽグルメ

---

春の浅草さんぽ ぽかぽか陽気のなか、東京・浅草をぐるりとさんぽ。浅草寺詣りから、おいしいものを求めて、観音裏エリアまで。…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

天穹（東京・用賀）平尾健太郎

---

天ぷらもうどんも、ていねいに大切に 東京・世田谷。用賀駅前の商店街の一角に、こぢんまりとした清潔感のある外観が目にとまる…

SPECIAL FEATURE

特集 ごま油の神業レシピ

これぞ、日本の食ヒストリーに名を残す名品。創刊35年を超える「ごま油の四季」の殿堂入りグルメ

---

本家本元、名品中の名品 長く愛され、食べられ、語られる名品。その一品を生みだした本家本元のみならず、味や形、技法が定番化…