関東
SPECIAL FEATURE
特集 水と油
第3回ベスト・オブ・モンディアル・デュ・パン優勝！「コム・ン」大澤シェフの“食べやすいパン”のレシピを大公開～バゲット太香・太白食パン～
東京・九品仏の「コム・ン」はいつも店内にお客があふれている人気店。人気の理由のひとつは、同店のパンの食べやすさです。「ヨ…
SPECIAL FEATURE
特集 魚食の口福
衣が立っているサク、ジュワなアジフライ。「神田ポンチ軒」のあの味が、少しのコツで自宅でも味わえる
サクッ、ジュワ！高温のごま油でさっと揚げる鮮度抜群「アジフライ」 2012年に洋食のシェフが開いた「神田ポンチ軒」は、フ…
SPECIAL FEATURE
特集 魚食の口福
失敗しないムニエル。ごま油でゆっくりと焼く、恵比寿「アムール」後藤シェフのレストラン仕立ての一皿
プロの腕で究める美味な魚料理 大好きだけど、むずかしそうでつくったことはない、あの魚料理の名品。フレンチの上品なムニエル…
SPECIAL FEATURE
特集 フードテックとおいしい、やさしい未来
「ラボンヌターブル」の中村シェフがご紹介。ツヴィリングの時短＆ムダなし真空パック術
家庭用の小型な真空パックの人気が急上昇中。ラボンヌターブルの中村和成シェフが、ツヴィリングのフレッシュ＆セーブの使い方を…
SPECIAL FEATURE
特集 フードテックとおいしい、やさしい未来
【マルホンフードテック2】フードスプレーで、ごま油をミスト状に！二人のごま油の使い手に習う、新しい料理の可能性
ごま油の可能性がフードスプレーで広がる!? ボトルの形状や性能の進化により、ごま油の使われ方も時代とともに変わってきた。…
SPECIAL FEATURE
特集 フードテックとおいしい、やさしい未来
「日本橋ゆかり」におそわる、温故知新のお江戸エナジースイーツ
さつまいもは江戸時代から人気者！ 江戸時代から人気の甘味は、実は現代のエナジーバーやサプリメントバーに代替できる!?&n…
TEMPURA GUIDE
天ぷらを食べに
東白庵かりべ（東京・千鳥烏山）苅部政一
太白胡麻油で揚げる天ぷらはそば屋の花形です 東京・世田谷区の千歳烏山駅から６分ほどのところに、「東白庵かりべ」が開店した…
SPECIAL FEATURE
特集 薬味、ごま偏愛
ごまは麺をおいしくする薬味！東京、博多、別府で味わう、ごま香る極上薬味ヌードル3選
麺ものに薬味は欠かせませんが、ごまもその薬味のひとつです。ごまの香りが麺をおいしくする、編集部セレクトのベスト3をお届け…
SPECIAL FEATURE
特集 薬味、ごま偏愛
【超一流のごま薬味づかい】「らぁ麺 飯田商店」の一杯にひそむ、超一流のごま薬味づかい
らぁ麺 飯田商店 麺とスープにひそむ、香りとうまみの連続アタック ラーメンにとって、香味油はすごく大事な要素です。香りが…
SPECIAL FEATURE
特集 薬味、ごま偏愛
江戸のおかずはごま香る。「江戸前芝浜」でおそわる江戸時代のおかず名レシピ6品
【おかず番付】江戸のおかずはごま香る 江戸時代後期。醤油、塩などシンプルな調味料でつくる料理には、ごまの香りがふくよかに…
TEMPURA GUIDE
天ぷらを食べに
やぐち（東京・人形町）谷口一樹
師匠の教えをアップデートして自分を究めたい 久方ぶりに「みかわ」出身の職人が都内で開業した。東京・人形町「やぐち」は、み…
SPECIAL FEATURE
特集 Good Morning!!
菌活、温活、眠活！マルコメのみそと糀で楽しむ、長生きみそ汁と甘酒ポタージュ
マルコメのみそと糀で、菌活・温活・眠活 夕ごはんでもっととりたい、みそや糀。植物性乳酸菌が腸内環境を整え、睡眠にもよい効…