シリーズ連載やみつきごはん
2026.07.21
ピリ辛豆腐そば
暑い日々が続きちょっと疲れぎみのときには、ツルッと喉ごしがいい冷やしヌードルが一番。具にはあのメーカー、このメーカーの素材をセレクトし、手軽においしくつくれるレシピをご紹介します。
やみつきごはん 連載第36回
RECIPE
ピリ辛豆腐そば
材料／2人分
A［ダシ…300ml 醤油…40ml みりん…40ml 砂糖…小さじ2］ 職人豆腐 硬派（絹）…1丁（150g） B［ごま油屋のラー油…小さじ1 太白胡麻油…小さじ1 塩…小さじ1/2］ カイワレ大根…1/2パック ワカメ…30g C［太香胡麻油…小さじ1/2 醤油…小さじ1/2 いり胡麻 白…小さじ1/2］ そば…2束 揚げ玉…10g 温泉玉子…2個
- Aをひと煮立ちさせ、そのまま冷ます。
- 豆腐は水気をふき、手でざっくりとくずす。Bでさくっと和える。
- カイワレ大根は根元を切り落とす。
- ワカメはザク切りにし、Cで和える。
- そばをゆで、氷水にとって締めて水気を切る。
- ⑤を盛りつけ、①をかけ、②、③、④、揚げ玉、温泉玉子をトッピングする。
アサヒコのクラフト豆腐シリーズから、濃厚しっかりタイプの絹ごし豆腐。国産大豆100％、消泡剤・乳化剤不使用。
【やみつきの一言】
暑い夏は、おいしい材料に頼って時短
東京・恵比寿、名古屋に店を構える賛否両論。コロナ禍以降休業していた金沢店も4月に営業再開。YouTubeチ ャンネルの書籍化「料理のほそ道レシピブック」（扶桑社）も好評！
SPOT
賛否両論
・賛否両論 金沢
所在地：石川県金沢市野町2-25-19
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・賛否両論 恵比寿本店
所在地：東京都渋谷区恵比寿2-14-4
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・賛否両論 名古屋
所在地：名古屋市千種区高見2-1-12 ナゴヤセントラルガーデン
電話：052-753-7677
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（2026年夏の号掲載）
※掲載情報は取材時点のものとなり、現在と異なる場合がございます。