2023 秋の号

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

やぐち（東京・人形町）谷口一樹

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師匠の教えをアップデートして自分を究めたい 久方ぶりに「みかわ」出身の職人が都内で開業した。東京・人形町「やぐち」は、み…

SERIALIZATION

シリーズ連載やみつきごはん

中華丼

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中華料理といえば、やみつきの味。やみつき味といえば、賛否両論の笠原さんがつくる料理！ ということで、今号は「笠原ウチ中華…

SPECIAL FEATURE

特集香り中華

注目のネオ町中華。無類のごま油好き「中国菜 漢」の藤井シェフが魅せる、五感に突きささる進化系町中華

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キッチンから押し寄せる香りがご馳走、ネオ町中華 日本全国で増加中の「ネオ町中華」。町場の中華の気軽さと、個性あふれる料理…

SPECIAL FEATURE

特集ネオ南九州

火の国・熊本で堪能する薪火焼きの熟成肉。「アンティカ・ロカンダ・ミヤモト」 宮本シェフの太白胡麻油使い

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熊本市にあるイタリア料理「アンティカ・ロカンダ・ミヤモト」のアイコンは薪火焼きのビステッカ。燃え盛る自然の炎が生む香ばし…

SPECIAL FEATURE

特集薬味、ごま偏愛

【生七味コレクション2】金印わさび×マルホン胡麻油がお届けする、わさび偏愛の香る生七味4品

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生七味コレクションの特別版、日本で古来から愛されるわさびの香りを楽しむ4品をご紹介します。わさびとごま油は相性がいいので…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

からさわ（東京・西麻布）唐澤 隆

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日本料理の職人の技術と心を天ぷらに 「今でも日本料理の職人という気持ちでやっています」と語るのは、「からさわ」の主人、唐…