2020 夏の号

SPECIAL FEATURE

特集ネオ南九州

とろとろ豚軟骨は、鹿児島や宮崎のソウルフード。郷土の味から生まれた、食欲をそそる絶品レシピ

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懐深いぞ、郷土の味 日本全国各地にはその土地に根づいた郷土の料理やスイーツがあります。地元では当たり前に食べられているも…

SPECIAL FEATURE

特集香り推し活

ごま油が洋食のフライをおいしくする！「フリッツ」の田苗見シェフに習う、攻めのブレンドの妙

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ギークな焙煎香　未体験のごま油ペアリング 焙煎ごま油がもつ香りやうまみはとても奥深く、焙煎の度合などによって香味には幅が…

SERIALIZATION

シリーズ連載やみつきごはん

カイワレショウガだれで鰹のカルパッチョ

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暑い夏にすっきり食べられ、食欲がわいてくる、たれやドレッシングがうまい4品をご紹介します。たれとドレッシングは冷蔵庫で約…

SPECIAL FEATURE

特集創業300周年記念フランス大特集 ごまの大冒険

シャンパーニュ地方ランスで3つ星の栄冠を狙う「ラシーヌ」。田中シェフの緻密な料理観とごま油の使い方をインタビュー

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フランス料理の本物を知るために渡仏し、2015年にシャンパーニュ地方のランスに根をおろしレストラン「ラシーヌ」を開業した…

SPECIAL FEATURE

特集アフリカのごま

食のルーツ①粉もの：ド迫力ラーメン！あの「八咫烏」が生み出した渾身の一杯。家庭で作る冷やしラーメンのレシピも

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食のルーツをふり返ると、そこにはおいしい料理のヒントがたくさんあります。壮大なスケールの食の進化の過程から、「粉砕して食…

SPECIAL FEATURE

特集創業300周年記念フランス大特集 ごまの大冒険

フランスでごま弾ける「ひらけごま！」Sésame, ouvre-toi!

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はるか5000年前の昔から世界中で愛されてきたごま。フランスの食シーンにおけるごまの可能性は広がりをみせています。 柑橘…