2020 夏の号

SPECIAL FEATURE

特集フードテックとおいしい、やさしい未来

「日本橋ゆかり」におそわる、温故知新のお江戸エナジースイーツ

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さつまいもは江戸時代から人気者！ 江戸時代から人気の甘味は、実は現代のエナジーバーやサプリメントバーに代替できる!?&n…

SERIALIZATION

シリーズ連載駿河前ガストロノミー研鑽会

漁師、魚屋、料理人がリレーする駿河湾のガストロノミー研鑽会。「馳走 西健一」によるフレンチ・イノベーティブな魚の表現

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静岡・焼津の魚屋「サスエ前田魚店」を中心に、駿河湾にあがる魚を料理するローカルガストロノミーが全国から注目されています。…

SPECIAL FEATURE

特集進化形のやすらぎスイーツ

【なごみのおやつスイーツ1】つくり方を初公開！札幌で知らない人はいない洋菓子店「パールモンドール二十四軒店」の名作「クリームパフ」

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パールモンドール二十四軒店の至極の洋菓子「クリームパフ」 札幌の洋菓子店「パールモンドール」は昭和46年創業。｢おいしい…

SPECIAL FEATURE

特集アフリカのごま

食のルーツ①粉もの：粉もので世界を味わおう！ごま油をきかせた選りすぐりの7品で世界一周粉ものレシピ！

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食のルーツをふり返ると、そこにはおいしい料理のヒントがたくさんあります。壮大なスケールの食の進化の過程から、「粉砕して食…

SPECIAL FEATURE

特集香り中華

中国と日本の食の技法を自在に操る「茶禅華」川田シェフ。ごま油で追求する独自の境地と珠玉のレシピ

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「和魂漢才」茶禅華の清澄な、精気みなぎる中国料理 四川料理の力強さ、火と油の芸術。そして和食の繊細な技法や素材、その手塩…

SPECIAL FEATURE

特集水と油

第3回ベスト・オブ・モンディアル・デュ・パン優勝！「コム・ン」大澤シェフの“食べやすいパン”のレシピを大公開～グルテンフリーのパン～

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みんながパンを食べられるように ─ グルテンフリーのパン 「コム・ン グルテンフリー」の開業時からある定番の2 つのパン…