「日本橋ゆかり」におそわる、温故知新のお江戸エナジースイーツ

さつまいもは江戸時代から人気者！

江戸時代から人気の甘味は、実は現代のエナジーバーやサプリメントバーに代替できる!? サツマイモやカボチャ、小豆といった素材は自然な甘みをもち、ポリフェノールやビタミン、食物繊維、エネルギー源となる糖質などの栄養も豊富。温故知新の体が喜ぶエナジースイーツを「日本橋ゆかり」の野永喜三夫さんにおそわりました。

いもけんぴ

ワンバイト（一口サイズ）に元気の素がつまってる！醤油とごま油入りの砂糖衣が食べ飽きない。

◉切ったサツマイモをすぐに冷たい揚げ油に入れるつくり方。水にさらす工程が不要で、さらさないので油のハネもなく安心。中火でゆっくり揚げると、サツマイモの甘味が増す。

◉⑤の工程は混ぜすぎると砂糖が白く固まるので、さっとからめる程度に。好みでシナモンパウダーを入れても美味。

いも天エナジーバ－

甘さが凝縮した焼きいもだけでもおいしいのに、それをさらにエネルギー源の油で揚げてパワーアップ。おいしさも倍増。

ラム納言アイス

市販のアイスクリームを使い、ごま油やねり胡麻の油脂分でエナジー＆フレーバーをアップ。ラム酒をきかせた甘納豆とごまの風味は相性抜群。

◉太白胡麻油は植物性の生クリームのイメージ。あっさりしてるのに、うまみがあり、味も食感もまろやかになる。

干ししいたけのピールチョコ

ごま油と甘く炊いた干ししいたけがまるでグミのようで、しいたけとは気づかないほどの変化に驚き。チョコレートと干ししいたけ、ごま油の相性◎

れんこんモチモチ団子＆かぼちゃモチモチ団子

ナチュラルな甘みにかなうものなし。砂糖を入れずれんこんとかぼちゃのデンプンの甘さを生かした、ふわり＆モチモチの滋味深いお団子。野菜の食物繊維や栄養素も余さずいただきます。揚げるかわりに、表面を軽くあぶってもOK。

さつまいもは江戸時代の人たちを救い、やがて大人気の食べ物に！

さつまいもは江戸時代に中国から伝わり、沖縄や九州を経由して本州にも入りました。当時、救荒作物として幕府が栽培を推奨し、江戸年間に起きた多くの飢饉で人々を飢餓から救ったといわれています。

江戸後期にはさつまいもは広く普及し、レシピ本「甘藷百珍」も出版されるほどに。とくに手軽につくれる焼きいもは江戸の町で大人気のファーストフードだったとか。砂糖はまだ高価で庶民には手が届かなかったので、さつまいもの甘みはどれだけ美味だったことでしょう。

野永喜三夫

日本橋の老舗割烹「日本橋ゆかり」三代目主人。「露庵 菊乃井」で修業後、25歳で跡を継ぐ。

（2022年秋の号掲載）　
※掲載情報は取材時点のものとなり、現在と異なる場合がございます。