シリーズ連載やみつきごはん
2023.09.26
ナスとピーマンのみそしぎ
やみつきごはん 連載第26回
愛用歴は20年以上、笠原さんの日常使いの油は太白胡麻油です。うまみを生かしてサラダや和え物に、焼く、炒めるなどの加熱調理にと万能使い。ツヤツヤ、ジューシー、コクたっぷりのおいしい料理をつくります。
RECIPE
ナスとピーマンのみそしぎ
材料／4人分
ナス…4本 塩…少々 ピーマン…3個 A［味噌…大さじ3 酒…大さじ3 みりん…大さじ1］ 太白胡麻油…大さじ4 砂糖…大さじ2 一味唐辛子…少々 いり胡麻 白…少々
- ナスはヘタを切り落として皮をシマ状にむき、乱切りにする。塩をふって15分ほどおき、ペーパータオルで水気をふく。
- ピーマンは半分に切り、ヘタと種を取り、乱切りにする。
- Aを混ぜ合わせる。
- フライパンに太白胡麻油を入れて中火にかけ、①のナスを炒める。油がなじんだら、②のピーマンを加えて炒め合わせる。
- ナスが柔らかくなったら、砂糖をふり入れて炒める。
- 仕上げに③を加えて煮からめ、一味唐辛子、いり胡麻 白をふる。
【やみつきの一言】
太白胡麻油に頼って良し！料理が俄然うまくなる
SPOT
賛否両論
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https://www.sanpi-ryoron.com/
東京・恵比寿、名古屋に店を構える賛否両論。6月からYouTubeチャンネル「笠原将弘の料理のほそ道」がスタート！ 笠原さんのトークとともに、やみつきになるおいしいレシピをお届けしています。
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（2023年夏の号掲載）
※掲載情報は取材時点のものとなり、現在と異なる場合がございます。