シリーズ連載やみつきごはん
2021.12.16
カツカレー
やみつきごはん 連載第18回
昼下がりのAMラジオ、毎日の仕事終わりのサウナ、そして青春時代の80、90年代バンドミュージック。笠原さんが大好きなコトと、その極楽なひと時に一緒に食べたいメニュー4品をご紹介します！
AMラジオが好き。とくにニッポン放送の昼の番組は、昔から仕込みの時にBGMがわりにずっと流していて、交通情報や天気予報のコーナーが時計代わりだったほどのヘビーリスナー。昼のニッポン放送の番組には、大衆的なメニューと瓶ビールが合う。ちなみに、カツカレーをつくる時は、あえてカレールウには具なし主義。
RECIPE
カツカレー
材料／2人分
【カレー】玉ネギ…1個 セロリ…100g ニンニク…1かけ ニンジン…100g ショウガ…10g 太白胡麻油､バター…各大さじ1 カレー粉､薄力粉…各大さじ2 A［ダシ…400ml トマトジュース…200ml］ B［醤油､みりん…各大さじ2と1/2 味噌…大さじ1 砂糖…小さじ2］ ガラムマサラ､純正ごまラー油…各大さじ1/2 塩､コショウ…各適量 【カツ】豚ロース肉（トンカツ用）…2枚 塩､コショウ…各適量 薄力粉…適量 C［卵…1個 牛乳…大さじ2 薄力粉…40g］ 生パン粉…適量 揚げ油…適量 キャベツ…1/6個 ごはん､福神漬け…各適量
- カレーをつくる。玉ネギ、セロリ、ニンニクはみじん切りに。ニンジン、ショウガはすりおろす。
- フライパンに太白胡麻油とバターを入れ、①を入れて塩をふり、香りが立ってしんなりするまで炒める。
- カレー粉と薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めてから、Aを少しずつ加える。
- かき混ぜながら煮てとろみがついたら、B、ガラムマサラ、純正ごまラー油を加えて2～3分煮る。塩、コショウで味を調える。
- キャベツをせん切りする。
- カツは豚肉を筋切りして塩、コショウをし、薄力粉、C、生パン粉の順に衣をつける。
- 揚げ油を190℃に熱し、⑥を7～8分揚げる。
- ごはんを盛り、カレーをかけ、カツをのせる。キャベツのせん切りをのせ、福神漬けを添える。
◉揚げ油は太白胡麻油か、太白胡麻油に太香胡麻油を2、3割混ぜるのがおすすめ。
【やみつきの一言】
AMラジオ、サウナ、80､90年代のバンドが好き。もちろん、ごま油も好き
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（2021年夏の号掲載）
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