【セサミロードのおいしいレシピ2】ごまを使った世界のメニューを紹介〜中東・エジプト〜

ジワジワとブーム到来。ごまのおいしさいっぱいの中東料理

この数年、世界で大注目の中東料理。中東は古くからごまを使ってきたエリアですが、伝統的なタヒーニやフムス、スイーツのハルヴァには、ごまが欠かせません。スパイシーな味にチャレンジしませんか。

中東料理のマストアイテム その1：フムス

ヒヨコ豆でつくる万能ディップ

フムスは前菜、サラダ、ピタパンと食べるなど、中東料理のテーブルには欠かせない存在。定番の味わいから、日本でつくりやすい大豆や枝豆のアレンジまで4つのバリエーションのレシピです。純ねり胡麻白のかわりに、自家製「タヒーニ」を使ってもOK。

ヒヨコ豆でつくる定番のフムス。クミンの香りがポイント

枝豆とショウガで日本の夏フムス

フムスにカレー粉を加えてスパイシーに

豆つながりで、木綿豆腐でアレンジ

【アレンジ】 フムスは中東のポテサラ!?お子さんも男性も大好きな一品に!

中東料理のマストアイテム その2：タヒーニ

基本調味料はねり胡麻ペースト

ごまをすりつぶした調味料が「タヒーニ」。市販品もありますが、いり胡麻で自家製にトライ。

タヒーニとヨーグルトでさわやかな夏向けソース

タヒーニは日本のねり胡麻のように、調味料として使います。

【アレンジ】 サラダのドレッシングにもなります

ロメインレタス、ニンジンのラペ、クルミのサラダに、タヒーニヨーグルトソース（→上記）をかけて 。

【アレンジ】 ピタサンドのソースもタヒーニ

カレーフムス（→上記) とカラフルな野菜を詰め、仕上げはタヒーニヨーグルトソース（→上記）をたっぷり。

ピタパンも簡単につくれます

中東料理のマストアイテム その3：ハルヴァ

中東から多くの国で愛されるスイーツ

ハルヴァはナッツやごま、果物、穀物などを油脂や砂糖で練り固めた甘いお菓子。具やフレーバーはいろいろですが、ごま味も種類が多く人気です。食感はほろりとして、ちょっとねちっ。口の中にごまの油脂のうまみがじわりじわりと広がります。異国のお菓子なのに、どこか懐かしさを感じるのが不思議。

＊黒ごまでつくる場合：Aのアーモンドをクルミに、Bのごまをいり胡麻 黒にかえる。

アラブのお菓子にはごま油がたくさん使われていました

「アラビアンナイト」にはおいしそうなお菓子がたくさん登場します。そのレシピを紹介した本「『アラビアンナイト』から アラジンとお菓子」によると、ごま油はお菓子づくりには欠かせない材料。当時使われていたごま油は、はたしてどんな風味だったのでしょうか。

アサビ・ザイナブ

ごま油でサクサクと軽い歯ざわりに揚げたパータ・フィロの中には、ローズウォーターの香りのハチミツシロップで固めたピスタチオとアーモンドのフィリング。

アイ

デーツ、アーモンド、ピスタチオをパン粉とごま油でつないでボール状に。デーツの甘みがほどよく、栄養満点な元祖エナジーボール!?

ハルワ・ワルディーヤ

ピスタチオをコーンスターチやごま油を入れたシロップで練り固めた、 まるで外郎（ういろう）のようなスイーツ。ローズウォーターの香りが華やか。

ファールーダ

ハチミツを煮つめてアーモンドパウダー、ごま油、サフラン、コーンスターチで練り固めたプリン風。

※「『アラビアンナイト』から アラジンとお菓子」ムナ･サルーム､レイラ･サルーム・エリアス・今川香代子訳（東洋出版）のレシピをもとに再現

エジプト

エジプトのスタミナ野菜で“ 日本の夏風 ” に

古代エジプト時代から食べられてきた元祖健康野菜のモロヘイヤは、日本でもすっかりおなじみ。 めんつゆを使って、 暑い夏に簡単につくれるアレンジで。

（2020年夏の号掲載）
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