ボディブロー並のごま感＆ごまが潜むスイーツ!パティスリー「ease」、大山恵介シェフの進化系スイーツ

RECIPE

ごまのミルフィーユ

1. ごまのキャラメリゼをつくる。グラニュー糖と水を茶色になるまでキャラメリゼし、いり胡麻 白（170℃のオーブンで約10分ロースト）を加える。
2. ごまのプラリネの材料をフードプロセッサーでペースト状にする。
3. ごまのプラリネクリームの材料を混ぜて20℃前後に調整し、ミキサーで立てる。
4. ごまのチュイルのチョコレート2種を溶かし、他の材料を加えて混ぜる。オーブンシートではさんで厚さ1mmにのばして固める。
5. 焼成したパート・フィユテ→ごまのプラリネクリーム→ごまのチュイル→ごまのプラリネクリームの順に重ね、さらにもう1段同様にし、パート・フィユテをのせる。
6. ごまのチュイルを飾り、ごまのプラリネクリームを絞る。胡麻油 一番搾りを試験管に入れて添える。