特集ごま油の神業レシピ
2021.12.16
なめらかリッチ！太白と牛乳で作る、吉川文子さんの生クリームいらずなアイスクリームレシピ
太白胡麻油でなめらかリッチ！家庭で簡単アイスクリームレシピ
生クリームいらず、牛乳でつくる簡単アイスクリームのレシピ。コクをだして、なめらかにするための材料が太白胡麻油です。お菓子研究家・吉川文子さんのおいしいアイスクリーム、ご家庭でぜひつくってみてください。
「お菓子づくりには太白胡麻油をよく使います。バターよりも扱いやすいし、生クリームよりも手軽です。だから私のアイスクリームレシピは、生クリームを使わず、冷蔵庫にいつもある牛乳でつくります。コクをだしてくれるのは太白胡麻油で、食感もなめらかになります。
卵黄と太白胡麻油を混ぜてとろみがつくまで火を通し、あとは保存袋に入れて凍結させ、それをフードプロセッサーにかけてなめらかにするだけ。簡単レシピですが、余計な材料を使わないので、やさしくピュアな味わいです。あらかじめつくって保存できるので、年末年始のパーティなどにもおすすめです」
RECIPE
バニラアイスクリーム
材料／できあがり380g分
卵黄…3個分 太白胡麻油…20g グラニュー糖…55g バニラエッセンス…少々 牛乳…300g
◉フードプロセッサーの容器を冷凍庫でよく冷やしておく。
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ボウルに卵黄を入れ、太白胡麻油、グラニュー糖、バニラエッセンスを順に加えて泡立て器でよく混ぜる。
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鍋に牛乳を入れてまわりがフツフツしてくるまで加熱し、①に少しずつ加えて混ぜる。
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鍋にもどして弱火にかけ、泡立て器でたえず混ぜながら、少しとろみがつくまで火を通す。
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③を漉しながらボウルに移し、氷水にあててすぐに冷ます。
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保存袋に入れて平らにし、冷凍庫で3時間以上冷やし固める。
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冷凍庫からだし、手で折ってフードプロセッサーに入れる。
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なめらかになるまで回す。
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保存容器に移してラップを密着させてからフタをする。冷凍庫で2時間以上冷やし固める。
RECIPE
小豆アイスクリームのビスケットサンド
材料／4個分
バニラアイスクリーム（→上記）…100g ゆで小豆…60g マリービスケット…8枚
- 「バニラアイスクリーム」のプロセス⑦のあとに100g取り分け、ゆで小豆を加えてゴムベラで軽く混ぜる。
- 保存容器に移して冷凍庫で2時間以上冷凍する。
- ②を4等分にしてマリービスケットでサンドし、冷凍庫で1時間以上冷やし固める。
RECIPE
ジンジャーチャイのアイスクリーム
材料／できあがり400g分
A［牛乳…370g アールグレイ（ティーバッグ）…2袋 ショウガのスライス（皮つき）…30g］ 卵黄…3個分 太白胡麻油…20g グラニュー糖…50g ハチミツ…20g シナモンパウダー…少々
- 鍋にAを入れて沸騰させる。火をとめ、フタをして5分蒸らし、ティーバッグとショウガを取りだす。
- ボウルに卵黄と太白胡麻油、グラニュー糖、ハチミツを順に入れて泡立て器でよく混ぜる。
- ②に①を少しずつ加えて混ぜ、シナモンパウダーを加える。
- あとは「バニラアイスクリーム」のプロセス③以降と同様に。トッピングはピーカンナッツがおすすめ。
RECIPE
ストロベリーフローズンヨーグルト
材料／4個分
［ビスケット生地］ロータスビスケット…80g（10枚） 太白胡麻油…大さじ1 ［ストロベリーフローズンヨーグルト］イチゴ*…120g プレーンヨーグルト…100g シロップ（→下記）…40g 太白胡麻油…5g ［仕上げ］イチゴ…適量
＊ストロベリーフローズンヨーグルトのイチゴはヘタをのぞいて半分に切り、冷凍庫で凍らせておく。
- ビスケット生地のロータスビスケットを保存袋に入れ、麺棒で叩いて粉末状にする。ここに太白胡麻油を加えて軽くもみ混ぜる。
- バットなどに直径6cm×高さ3cmのセルクルを4個並べ、①を敷き詰める。
- 「フローズンヨーグルト」のプロセス①と同様にし、ヨーグルトを50gになるまで水切りする。
- ③と凍ったイチゴ、シロップ、太白胡麻油をフードプロセッサーにかけてなめらかにする。保存容器に入れて冷凍庫で2時間以上冷やし固める。
- ④を②に入れて平らにする。冷凍庫で1時間以上凍らせる。
- セルクルをはずして皿に盛りつけ、イチゴを飾る。
RECIPE
フローズンヨーグルト
材料／できあがり380g分
プレーンヨーグルト…400g ハチミツ…20g シロップ*…50g レモン汁…小さじ1 太白胡麻油…15g
＊シロップ：グラニュー糖と水各100gを小鍋に入れて沸騰させ、冷ます。
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ボウルにザルをのせてペーパータオルを敷く。ヨーグルトを入れて冷蔵庫に2時間以上おき、260gになるまで水切りする。
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①に残りの材料を加えて泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。
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あとは「バニラアイスクリーム」のプロセス⑤以降と同様に。
吉川 文子
お菓子研究家。植物性オイルでつくるスイーツが得意で、著書に「生クリームなしで作るアイスクリームとフローズンデザート」（文化出版局）など。2021年1月に新刊「オイルで作る焼き菓子ベストレシピ」（扶桑社）を出版予定。
（2020年冬の号掲載）
※掲載情報は取材時点のものとなり、現在と異なる場合がございます。