特集ネオ南九州
2025.07.03
端午の節句にしか食べないのはもったいない。宮崎の郷土の餅菓子「あくまき」をオマージュしたネオレシピ4品
シリーズリスト
懐深いぞ、郷土の味
日本全国各地にはその土地に根づいた郷土の料理やスイーツがあります。地元では当たり前に食べられているものでも、県外から訪れると感動のおいしさとの出会いだったりするのです。南九州で編集部が感動した「豚軟骨」「あくまき」「かるかん」の3つをリスペクトし、オマージュレシピをお届けします。
あくまき
餅米を木を燃やした灰の灰汁（あく）に浸けてから竹皮で包み、灰汁とともにゆでた郷土菓子。鹿児島、宮崎では端午の節句の時季にきなこをまぶして食べる餅菓子だが、一年中食べないのはもったいないくらいの滋味な美味。
棒棒あくまき
RECIPE
棒棒あくまき
材料／2人分
あくまき…1/3本 ごまダレ［純ねり胡麻 白ソフトパウチ…大さじ3 九州の甘口醤油、黒糖（粗めに砕く）…各大さじ1と1/2 黒酢、太香胡麻油…各大さじ1］ 万能ネギ、いり胡麻 白、ごま油屋のラー油…各適量
-
あくまきは厚さ1cmくらいに切る。
【POINT】あくまきは粘りがあって柔らかいので、竹皮を巻いていたヒモを使って切る。包丁で切る場合は刃先を水で軽くぬらすと扱いやすい。 - ごまダレの材料を混ぜる。
- あくまきを盛りつけ、ごまダレをかける。万能ネギの小口切り、いり胡麻 白をふり、ごま油屋のラー油をかける。
ごまココあくまき
RECIPE
ごまココあくまき
材料
あくまき…適量 ごまココパウダー［すり胡麻 黒、ココナッツファイン…同割］ 黒糖（粉末）…適量
- ごまココパウダーの材料を混ぜ、黒糖を好みの甘さになるように加える。
- あくまきにごまココパウダーをたっぷりかける。
あくまき［ごま酢醤油で］
RECIPE
あくまき［ごま酢醤油で］
材料／2人分
あくまき…1/6本 ごま酢醤油［九州の甘口醤油、太香胡麻油…各大さじ1 黒酢…大さじ1/2 すり胡麻 白…大さじ1］
- あくまきを薄めに切る。
- ごま酢醤油の材料を混ぜる。
- あくまきにごま酢醤油をかける。
モーモーチャーチャー風
RECIPE
モーモーチャーチャー風
材料／1人分
あくまき…1/6本 マンゴー…適量 甘酒…約100ml ゆで小豆…大さじ1 純ねり胡麻 黒ソフトパウチ、純ねり胡麻 白ソフトパウチ…各約大さじ1/2
- あくまきとマンゴーをひと口大に切る。
- 器に①を入れ、甘酒を注ぎ、ゆで小豆をのせる。純ねり胡麻黒ソフトパウチ、純ねり胡麻白ソフトパウチをかける。
（2025年夏の号掲載）
※掲載情報は取材時点のものとなり、現在と異なる場合がございます。