2024 秋の号

SPECIAL FEATURE

特集香り推し活

油の芸術、中国料理。流派の違う料理人が「焙煎ごま油の香り」を表現した4皿

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ごま油が生む多層な香り ｢ごま油の四季」秋号でお届けした、中国料理の料理人による技術交流のための勉強会。太白胡麻油をテー…

SPECIAL FEATURE

特集春めくおにぎり、サンドイッチ

「ラ・ボンヌ・ターブル」中村シェフは具だくさん派。伝統的なフランス料理を進化させた攻めのおにぎり、サンドイッチ

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自由奔放なおにぎり、サンドイッチ 気軽に食べられるカジュアルフードのおにぎり、サンドイッチも時代の流れとともに進化してい…

SPECIAL FEATURE

特集香り中華

清朝の乾隆帝の好物。旬のみずみずしい白菜を白ねり胡麻のタレで和える、「蓮香」小山内シェフの乾隆白菜

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究めるごま油、豊潤・淡麗な銘菜 中国料理ほど油の存在が大きい料理はありません。だからこそ、いい油を選ぶことは料理の質を上…

SERIALIZATION

シリーズ連載やみつきごはん

コーヤチャンプルー

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食卓が明るくハッピーになるように。そんな笠原さんの想いを込めた春のレシピをご紹介します。見て笑顔、食べて笑顔、 笑いのオ…

SERIALIZATION

シリーズ連載やみつきごはん

午後の紅茶豚

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食欲をもりもりかき立てる肉レシピ。ごま油やねり胡麻の香味でおいしくそそる、牛・豚・鶏肉の4品をご紹介します。「午後の紅茶…

SERIALIZATION

シリーズ連載やみつきごはん

ごま豆腐天ぷら 鶏そぼろあん

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賛否両論は9月で開業20周年を迎えます。手間暇かけた本格的な和食でありながら、どこかやみつきになる味わいの仕掛けが潜んで…