2024 夏の号

SPECIAL FEATURE

特集香り中華

注目のネオ町中華。無類のごま油好き「中国菜 漢」の藤井シェフが魅せる、五感に突きささる進化系町中華

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キッチンから押し寄せる香りがご馳走、ネオ町中華 日本全国で増加中の「ネオ町中華」。町場の中華の気軽さと、個性あふれる料理…

SPECIAL FEATURE

特集100年先の未来

冬の白菜を味わう名品「乾隆白菜」。「茶禅華」川田シェフの手により、淡味（たんみ）を究めて現代に再誕

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味わい増す冬の白菜、ごま油、酢が描く 至福のトライアングル 生の白菜をねり胡麻や酢の濃厚なタレで和える「乾隆（けんりゅう…

SERIALIZATION

シリーズ連載やみつきごはん

新じゃがたらこポテサラ

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春のイベントとして日本でも定着してきたイースターは、新しい命の象徴でもある卵がシンボルです。春の陽気を楽しみながら、笠原…

SPECIAL FEATURE

特集進化形のやすらぎスイーツ

おでん×フレンチの日本橋室町「平ちゃん」直伝！看板商品とおでんのご家庭向けレシピ

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おでんとフレンチが融合したら!? そんな遊び心あるレストラン「平ちゃん」が人気です。おでん種がおいしく変身するレシピをお…

SERIALIZATION

シリーズ連載天ぷら研鑽会

マルホン天ぷら研鑽会　第3回「穴子」

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天ぷら職人が集い、技術や情報を交換するマルホン天ぷら研鑽会。第1回｢海老｣（2019年秋号）、第2回｢かき揚げ｣（202…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

浅草 ひら山（東京・浅草）平山 周

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そばも天ぷらも、つくりたて、できたてを大事に そばは、挽きたて、打ちたて、ゆでたての三たてがうまいとよくいわれる。この言…