シリーズ連載やみつきごはん
2021.12.16
豚バラときのこの肉味噌そうめん
やみつきごはん 連載第15回
昨秋の家庭用商品一大リニューアル以来、ご好評をいただいている4種類のマルホン胡麻油。ごま油のおいしさをとことん楽しむために、香りやうまみの違いを料理によって使い分けるのが笠原流です！
RECIPE
豚バラときのこの肉味噌そうめん
材料／3､4人分
豚バラ薄切り肉…150g 玉ネギ…1/2個 シメジ…1パック マイタケ…1パック シイタケ…2枚 長ネギ…1/3本 キュウリ…1/2本 圧搾純正胡麻油…大さじ2 A［赤味噌…大さじ2 味噌…大さじ1 醤油…大さじ1 酒…大さじ3 砂糖…大さじ2 水…150ml］ そうめん…3束 一味唐辛子…少々
- 豚肉は幅1cmに切る。
- 玉ネギはみじん切りにする。シメジとマイタケはほぐし、シイタケは薄切りにする。
- 長ネギで白髪ネギをつくり（長さ5cmに切り、白い部分だけを繊維に沿ってせん切りする）、キュウリはせん切りにする。これらを合わせて水にさらし、水気を切る。
- フライパンに圧搾純正を入れて①を中火で炒め、ほぐれたら②を加えてしんなりするまで炒める。
- Aを加えて1、2分煮る。
- そうめんをゆでて水にさらし、水気をしっかり切って盛りつける。⑤をかけ、③をのせ、一味唐辛子をふる。
【やみつきの一言】
ごま油は使い分け勝負！
ごま油と素材を「色合わせ」。焙煎が強く濃い色になるほど、クセのある素材と組み合わせれば、間違いナシ。
SPOT
賛否両論
・賛否両論 恵比寿本店
所在地：東京都渋谷区恵比寿2-14-4
電話：03-3440-5572
・賛否両論 名古屋
所在地：名古屋市千種区高見2-1-12 ナゴヤセントラルガーデン
電話：052-753-7677
・賛否両論 金沢
所在地：金沢市野町2-25-19
電話：076-243-6630
https://www.sanpi-ryoron.com/
東京・恵比寿、名古屋、金沢に3店を構える賛否両論。全店ともに夜は6900円、9500円のおまかせ、昼もコースが楽しめます（恵比寿本店は昼は土曜日のみ営業）。
（2020年秋の号掲載）
※掲載情報は取材時点のものとなり、現在と異なる場合がございます。