シリーズ連載やみつきごはん
2022.09.27
きんぴら焼肉!?バーガー
やみつきごはん 連載第22回
大豆ミートを使ったり、納豆や豆腐、根菜のおいしさを生かしたりでひと工夫。肉を使わず、それでも肉に負けないガッツリした味わいをご紹介します。実は和食には、精進料理をヒントにしたアイデアがたくさんあるのです。
RECIPE
きんぴら焼肉!?バーガー
材料／4人分
［大豆ミート…20g（乾燥・フィレタイプ） 酒､好みのごま油…各適量］ ゴボウ…100g ニンジン…50g 太香胡麻油…大さじ1＋大さじ1 A［酒…大さじ3 醤油…大さじ2 砂糖…大さじ1］いり胡麻 黒…適量 レタス…2枚 片栗粉…大さじ1 B［酒…大さじ2 醤油…大さじ2 みりん…大さじ2 砂糖…大さじ1 ニンニクすりおろし…小さじ1 C［マヨネーズ…大さじ2 ごま油屋のラー油…小さじ1/3］ バンズ…2個
- お湯を沸かして酒とごま油を入れ、大豆ミートを入れて弱火で5分下ゆでする（ゆで時間は製品の指示通りに）。お湯を切る。
- ゴボウ、ニンジンはマッチ棒大に切る。太香胡麻油大さじ1で中火で炒め、しんなりしたらAを加えてからめ、いり胡麻 黒をふる。
- レタスは細切りにし、水にさらしてシャキッとさせ、水を切る。
- ①に片栗粉をまぶし、フライパンに太香胡麻油大さじ1を入れて中火で炒める。焼き色がついたら、Bを加えて煮からめる。
- Cを混ぜ合わせる。
- バンズを半分にスライスして焼き、⑤を両側の切り口にぬる。③のレタス、②のきんぴら、④の焼肉の順にのせてサンドする。
【やみつきの一言】
肉がなくても、ごま油をきかせてガッツリいきたい
SPOT
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東京・恵比寿、名古屋に店を構える賛否両論。キャンプ飯向きの調味料「野遊びメシ～俺たちの日曜日」シリーズから、大人気の「野遊びメシ七味」と「俺の万能スパイス」が単品でも発売中。秋の行楽のマストアイテムです！
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（2022年秋の号掲載）
※掲載情報は取材時点のものとなり、現在と異なる場合がございます。