シリーズ連載やみつきごはん
2021.12.16
緑野菜のガスパチョ
やみつきごはん 連載第14回
夏の体を元気にしてくれるカラフル野菜。豊富に含むビタミンをしっかり摂るためには、油脂と一緒に料理するのがおすすめです。暑い時季にスピーディにつくれ、ごま油やねり胡麻の香りで食欲をそそる4品をご紹介します。
RECIPE
緑野菜のガスパチョ
材料／4人分
A［キュウリ…1/2本 ピーマン…2個 玉ネギ…1/4個 アボカド…1/2個 大葉…3枚］塩…小さじ1/2 太白胡麻油…大さじ2 梅干し…2個 酢大さじ…1と1/2 みりん…小さじ1 水…150ml キュウリ…適宜
- Aの野菜はすべて1cm角に切り、塩と太白胡麻油をまぶして20分ほどおく。
- 梅干しは種を取りのぞき、包丁でたたく。
- ミキサーに①、②、酢、みりん、水を入れて回し、野菜の粒が少し残る程度のすり流し状にする。味をみて必要なら塩（分量外）で味を調える。冷蔵庫で冷やす。
- 器に注ぎ、角切りにしたキュウリをあしらう。
◉野菜をマリネした太白胡麻油ごとミキサーにかけるので、水分と太白胡麻油が適度に乳化してクリーミーになります。よく冷やしてどうぞ。
【やみつきの一言】
ビタミン野菜とごま油は夏の元気の素！
脂溶性ビタミンのA（βカロテン）、D、E、Kは、油脂と一緒に摂ると効率よく吸収することができます。ビタミンC、B群などの水溶性ビタミンはゆでたりするとビタミンが溶けだしてしまうので、炒め調理や、スープにしてゆで汁ごと食べるのがおすすめです。
SPOT
賛否両論
・賛否両論 恵比寿本店
所在地：東京都渋谷区恵比寿2-14-4
電話：03-3440-5572
・賛否両論 名古屋
所在地：名古屋市千種区高見2-1-12 ナゴヤセントラルガーデン
電話：052-753-7677
・賛否両論 金沢
所在地：金沢市野町2-25-19
電話：076-243-6630
https://www.sanpi-ryoron.com/
東京・恵比寿、名古屋、金沢に3店を構える賛否両論。全店ともに夜は6900円、9500円のおまかせ、昼もコースが楽しめます（恵比寿本店は昼は土曜日のみ営業）。
※協力／UTUWA
（2020年夏の号掲載）
※掲載情報は取材時点のものとなり、現在と異なる場合がございます。