シリーズ連載やみつきごはん
2021.12.16
赤パプリカのピリ辛煮
やみつきごはん 連載第14回
夏の体を元気にしてくれるカラフル野菜。豊富に含むビタミンをしっかり摂るためには、油脂と一緒に料理するのがおすすめです。暑い時季にスピーディにつくれ、ごま油やねり胡麻の香りで食欲をそそる4品をご紹介します。
RECIPE
赤パプリカのピリ辛煮
材料／4人分
赤パプリカ…2個 太白胡麻油…大さじ1 A［淡口醤油､みりん…各大さじ1 水…200ml］ 純正ごまラー油…小さじ2 ミョウガ…2本
- 赤パプリカは皮を焼いて焦がし、水にとって薄皮をむく（焼きナスをつくる時と同じ要領で）。一口大に切る。
- フライパンに太白胡麻油を入れ、①を中火でしんなりするまで炒める。Aを加えて4～5分煮て、仕上げに純正ごまラー油を回しかける。
- 盛りつけて、小口切りにしたミョウガをあしらう。
◉できたてでも、冷やして常備菜にしてもOK。純正ごまラー油はごま油で唐辛子を煮だしたラー油なので、辛いだけでなく、ごまの香ばしさが食欲をそそります。ラー油の量はお好みで加減してください。
【やみつきの一言】
ビタミン野菜とごま油は夏の元気の素！
脂溶性ビタミンのA（βカロテン）、D、E、Kは、油脂と一緒に摂ると効率よく吸収することができます。ビタミンC、B群などの水溶性ビタミンはゆでたりするとビタミンが溶けだしてしまうので、炒め調理や、スープにしてゆで汁ごと食べるのがおすすめです。
SPOT
賛否両論
・賛否両論 恵比寿本店
所在地：東京都渋谷区恵比寿2-14-4
電話：03-3440-5572
・賛否両論 名古屋
所在地：名古屋市千種区高見2-1-12 ナゴヤセントラルガーデン
電話：052-753-7677
・賛否両論 金沢
所在地：金沢市野町2-25-19
電話：076-243-6630
https://www.sanpi-ryoron.com/
東京・恵比寿、名古屋、金沢に3店を構える賛否両論。全店ともに夜は6900円、9500円のおまかせ、昼もコースが楽しめます（恵比寿本店は昼は土曜日のみ営業）。
※協力／UTUWA
（2020年夏の号掲載）
※掲載情報は取材時点のものとなり、現在と異なる場合がございます。