シリーズ連載やみつきごはん
2026.10.22
スモークサーモン、ぶどう、生麩、いぶりがっこ白和え
予約がなかなかとれない和食店として知られる「賛否両論」。今号は笠原さんならではの発想から生まれた、秋らしい美味尽くしの4品をお届けします。まるで賛否両論で食事をするような気分でお楽しみください。
やみつきごはん 連載第37回
RECIPE
スモークサーモン、ぶどう、生麩、いぶりがっこ白和え
材料／4人分
木綿豆腐…300g
A［純ねり胡麻 白ソフトパウチ、砂糖…各大さじ1 淡口醤油、太白胡麻油…各小さじ1 塩…少々］
生麩…50g
B［ダシ…200ml 淡口醤油、みりん…各20ml］
サヤインゲン…4本 スモークサーモン…50g ブドウ（皮ごと食べる品種）…10個 いぶりがっこ…30g いり胡麻 白…少々
- 豆腐はしっかり水切りして150gにする。Aとフードプロセッサーにかけてなめらかにする
- 生麩は5mm角に切り、Bでさっと煮てそのまま冷ます。
- サヤインゲンはさっとゆでて氷水にとり、水気を切る。長さ3cmに切り、②に漬ける。
- スモークサーモンは1cm角に切る。ブドウは半分に切る。いぶりがっこは粗みじん切りにする。
- ②の生麩、サヤインゲンの汁気をふきとり、④とともに①で和える。
- 盛りつけし、いり胡麻 白をふる。
◎素材の食感や味わいの組み合わせの妙を楽しめる一品。柿やイチジクなど秋の果物でも。
【やみつきの一言】
ごま油は賛否両論の自慢の隠し味
東京・恵比寿、名古屋、金沢に店を構える賛否両論。5月に仙台に「是非 賛否両論」が開店。笠原さん全面プロデュースで東北の素材を賛否両論流に供します。
SPOT
賛否両論
・賛否両論 恵比寿本店
所在地：東京都渋谷区恵比寿2-14-4
電話：03-3440-5572
・賛否両論 名古屋
所在地：名古屋市千種区高見2-1-12 ナゴヤセントラルガーデン
電話：052-753-7677
・賛否両論 金沢
所在地：石川県金沢市野町2-25-19
電話：076-243-6630
https://www.sanpi-ryoron.com/
（2026年秋の号掲載）
※掲載情報は取材時点のものとなり、現在と異なる場合がございます。