OSAJI茂田正和さんの食べる美容レシピとごま油：第1回 沖縄 海藻や抗酸化性の高い食材で夏の肌と体を癒す

春号の巻頭特集「食べる美容レシピ」に続き、OSAJIの茂田正和さんのシリーズ連載がスタートします。テーマは“食べて美しく、健やかに”なること。毎号の特集に合わせて季節のテーマや食材を選び、食べつづけたい自然体のレシピをお届けします。今回は沖縄の海藻や抗酸化性の高い食材です。

ハンダマ蛸飯　アーサオイルを添えて

夏は強い紫外線を浴びて、体内の活性酸素が増えやすい季節。美容のためにも健康のためにも、抗酸化性の高い食品を意識して取り入れます。そのお手本になるのが、沖縄の食文化。ポリフェノールやβ-カロテンが豊富なハンダマと、タウリンを含むタコを組み合わせて具だくさんのごはんを炊きました。味の決め手は、マグネシウムなどミネラルたっぷりのアーサ（あおさ海苔）が香るオイル。太白胡麻油と白醤油のうまみ、青唐辛子の清涼感が夏バテ知らずの食欲をかき立てます。

不老長寿の薬草としても知られるハンダマ。葉の裏側の赤紫色はポリフェノールのアントシアニン由来。

すき昆布とにんじんのしりしり

沖縄の郷土料理「にんじんしりしり」に、昆布をプラス。ニンジンは脂溶性ビタミンのβ-カロテンが豊富なので、ごま油で炒めて体内にきちんと摂取します。茂田さん流の味つけは、白ねり胡麻がポイント。コクをだすためのかくし味としていい塩梅で入れ、植物性の素材だけでつくったとは思えないほどのこっくりした味わいに仕上げます。夏の食欲不振知らずの常備菜です。

夏の肌バリアを守るために、昆布特有のぬめり成分フコイダンで腸内環境を整え、ミネラルを補強。肌と体の免疫力は相関するともいわれ、美肌を意識することは健康にもつながります。

アーサとトマトのチャンプルー

たとえ食欲がでないときでも、このチャンプルーを食べれば、豆腐、卵、豚肉でタンパク質をしっかりとることができます。茂田さんが「美容に最高の食材」という、海藻のなかでもとくにミネラル豊富なアーサは、どんな素材と組み合わせて使えばよいのか迷いがちですが、とりあわせを選ばない万能素材です。グルタミン酸のうまみもあり、料理の名引き立て役。

アーサ（あおさ海苔）の乾燥品は手軽に使えるミネラル源。すぐにもどるので常備しておくと便利。

（2026年夏の号掲載）
※掲載情報は取材時点のものとなり、現在と異なる場合がございます。