シリーズ連載やみつきごはん
2025.03.27
手羽元のポトフ
創業300周年記念フランス大特集の今号は、「ビストロ賛否両論」のフランス定番料理をお楽しみください。家庭で手軽につくれる材料使いで、ちょっとした味や香りのきかせ方が笠原シェフ流です。Bon appétit!
やみつきごはん 連載第32回
RECIPE
手羽元のポトフ
材料／4人分
鶏手羽元…8本 塩…大さじ1＋適量 カブ…3個 玉ネギ…1個 ニンジン…1本 ジャガイモ…2個 サヤインゲン…8本 A［水…1L 酒…200ml 淡口醤油…大さじ2 みりん…大さじ1］ 太香胡麻油…小さじ2
- 鶏手羽元に塩大さじ1をもみ込み、冷蔵庫で1時間おく。
- カブと玉ネギは皮をむいてくし切り、ニンジンは大きめの乱切り、ジャガイモは皮をむいて4等分、サヤインゲンはヘタを切る。
- 鍋に①とAを入れて中火にかけ、沸いたらアクを取り、弱火にして15分煮る。
- カブ、玉ネギ、ニンジン、ジャガイモを入れて柔らかくなるまで煮る。途中水分が少なくなったら適宜足す。
- サヤインゲンを加えてさっと煮て、塩で味を調え、太香胡麻油を回しかける。
【やみつきの一言】
ビストロの定番とごま油は意外にも合う！
SPOT
賛否両論
・賛否両論 恵比寿本店
所在地：東京都渋谷区恵比寿2-14-4
電話：03-3440-5572
・賛否両論 名古屋
所在地：名古屋市千種区高見2-1-12 ナゴヤセントラルガーデン
電話：052-753-7677
https://www.sanpi-ryoron.com/
東京・恵比寿、名古屋に店を構える賛否両論。笠原さんとマルホン胡麻油がスペシャルコラボした「食べすぎちゃうラー油」が絶賛好評発売中です！
（2025年春の号掲載）
※掲載情報は取材時点のものとなり、現在と異なる場合がございます。