武蔵（愛媛・今治）出口純二

地域の日常に密着した天ぷら店でありたい

27歳でサラリーマンから飲食業に転身し、県内の有名寿司店やホテルで12年修業。店主の出口純二さんはカウンター商売に惹かれ、独学で天ぷらを学び、2014年に今治の繁華街に独立開業。市内に天ぷら専門店がないこともあり、本格的な天ぷらを食べられる店として有名になり、毎日にぎわっている。
「港はすぐそこです。今治は小魚の魚種も多く、何でもとれる。魚も野菜も手に入る限り、地の物を揚げています。天ぷらにはいい土地ですね」と出口さん。揚げ油は太香胡麻油 濃（こい）3対綿実油7の割合で、ごま油をしっかり香らせつつ、素材の持ち味を引きだしている。寿司で学んだ生の魚の扱いから、火入れが勝負の天ぷらの世界へと足を踏み入れ、これからどんどん腕を磨いていくという。

SPOT

武蔵

所在地：愛媛県今治市松本町1-4-23 1F
電話：0898-55-8634
営業時間：18:00〜22:30（22:00 L.O.）
休業日：日
https://s510200.gorp.jp/
おまかせコース5500円〜、単品もあり。カウンター8席、個室1室

（2023年夏の号掲載）　
※掲載情報は取材時点のものとなり、現在と異なる場合がございます。