【大森由紀子さんのレシピ1】ごまで不思議なほどフレンチに仕上がる！トリとタマゴとごま油で作る大森由紀子さんの絶品レシピ〜朝食・ランチ〜

トリとタマゴの春色フレンチレシピ

春風がそよぐ季節になりました。身も心も軽くなり、キッチンでもつい鼻唄を歌ってしまいそうな陽気です。そんな時はちょっとオシャレなフレンチレシピにトライ。大森由紀子さんのおいしいワンポイントアドバイスつきです。

フランスの家庭のレシピは簡単でつくりやすく、おいしいものがたくさん。毎日つくるものですから、面倒な調理もありません。　
鶏肉はまとめて買って、煮込んでおいたり、コンフィにしたり。
「鶏のレモンマスタード煮」はパリのレストランで研修していた頃、スーパーでたくさん鶏モモ肉を買っては、自宅でつくってストックしていました。簡単でおいしいのに、パーティ料理としても好評だった自慢の一品です。
卵は4月に復活祭（イースター）が訪れる頃には、とくに注目の食材。この時季は長く寒い冬が去り、復活祭の休暇をどこで過ごそうか、親戚一同で集まって何を食べようかなど、ワクワクすることが目白押しなのです。
春らしい卵を使った一品といえば、ミモザサラダ。黄身を裏漉ししてほろほろとかけるだけなのですが、春の花といわれるミモザのようでテーブルが明るくなります。
今は全世界的に食材がボーダーレス。フランスでもごま油をはじめとするごま製品は注目されているようです。ごま風味のショコラなどもよく見かけるようになりましたし、ごま油はビーガンの人が愛用するヘルシーオイルのイメージが根づいていたり。太白胡麻油は食材を選ばない万能オイル。焙煎したごま油はヘーゼルナッツのようにナッティな香りが豊かで、フランス料理にもぴったりです。これからヨーロッパでももっと人気がでてくると思います。

コケコッコー！なおいしい目覚め

クロック・マダム

Point
本来はバターをパンにぬってつくりますが、チーズもたっぷりのせるのでけっこうヘビー。ごま油をぬるとライトになり、サクサクッと焼きあがるのでおすすめです。オーブントースターやフライパンなどお好みの方法で焼いてください。

ミモザサラダ

Point
ゆで卵の黄身をたっぷりとふりかけて、ミモザのように春らしく仕上げます。ヴィネグレット（ドレッシング）は太白胡麻油だけでもおいしいですが、太香胡麻油と合わせるとナッティで香り高いフレーバーに。

腕をふるってウィークエンドランチ

ウッフ・マヨネーズ

Point
ウッフ・マヨネーズはフランスのビストロの定番メニューのひとつ。太白胡麻油と太香胡麻油でベースのマヨネーズをつくり、白、黒のねり胡麻で白マヨ、黒マヨをつくってみてください。このレシピでご紹介するベースのマヨネーズは、油脂の量が多めでソース状にとろりとしたタイプです。油の量は状態をみながら加減を。

卵のフロランティーヌ

Point
フロランティーヌはホウレン草入りの料理のこと。卵黄の表面にうっすらと膜が張る程度に焼いて、半熟とろりでどうぞ。

親子キッシュ

Point
卵のアパレイユと鶏ひき肉のガルニチュールで、親子丼ならぬ“親子キッシュ”。ブリゼ生地にはごま油を入れると、サクサクととても軽い口当たりになります。もろくてくずれやすいので、少し厚めに型に敷くのがコツ。

大森由紀子

「エートル・パティス・キュイジーヌ」を主宰し、フランスのお菓子やそうざいのおいしさを伝える。著作も多数。
http://www.yukiko-omori-etre.com/

（2020年春号掲載）
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