スローライフならぬ“スローディナー”。お月様を眺めながらゆったりと味わう、贅沢ごはん

今宵、月待ち

満ち欠けをくり返し、夜ごとに姿を変えるお月様。今のように電気もなく、漆黒の夜を過ごした昔、夜空に浮かぶお月様はとても神秘的な存在でした。私たちも今宵、月を仰いでみませんか。お月様を待ちながら、親しい人と飲み交わし、食膳を囲み、秋の夜長の楽しいひと時を。そんな４つのシーンをご紹介します。

ごま香り、酒すすむ、月待ちの夜の宴

京都・花脊の自然に佇む料理旅館「美山荘」で育った大原千鶴さんにとって、大人になった今も月はとても親しいものです。
「秋は空気が澄んで、なおのこと美しく見えるので心奪われます。月は雲があったほうがきれいね。雲がないと丸いお月さんがぽっかり上がって明るいだけなんだけれども、流れゆく雲があると雲間からその様子が月明かりを通して見える。『ああ、雲がかかって隠れてしまった。もうちょっとででるから待ってみよう』という感じでいるから、いつまでもずっと眺めていられるんです」
実家を手伝っていた頃は、月明かりの縁側にお酒と肴を用意し、ご両親と空が白むまでおしゃべりをしたことも懐しい思い出です。

太白胡麻油で揚げた“甘味”を楽しむ

卵黄とごま油がコクをプラス

芋名月の主役にねり胡麻をとろり

◉里芋はゆであげた時に塩少々をふり、皮つきのまま供してもいい。

月待ちの宴の隠し味は香り豊かなごま油三昧

日本百名月にも認定されている三重県“伊賀の月”。伊賀で生まれた俳人・松尾芭蕉は月を愛し、「月ぞしるべ　こなたへ入らせ　旅の宿」などの句を残しています。この地で江戸時代より続く窯元「圡樂」の八代目である福森道歩さんにも、月にまつわる数多の思い出が。
「子どもの頃、眠くなると離れの寝床まで母がおぶっていってくれました。そのとき月がでていると母が『まんまんさん、あーん』しなさいと。京の幼児語で仏様を拝む時の言葉なんです。月はありがたいものなんですわ」
近年は窯焚きが終わって、ふと見あげた夜空に煌々と輝く月に見惚れて、そのまま月光浴を楽しむことも。ごま油の芳香に包まれた飛龍頭や長芋は、そんな満月に見立てています。

濃厚なアヒージョに浮かぶ長芋の満月

ごま油で素揚げしたゆり根でうまみをプラス

飛龍頭に里山の幸をたっぷり。鍋を囲んで月待ちの宴がはじまる

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和と洋のこんなスイートなお月様

とろけるごま、はじけるごま

真ん丸のお月様のようなダックワーズ。表面にふった軽い歯触りの粉糖と白ごまは、まるでクレーターのように見えませんか。「ごまがふわっと香るのが、すごくいいんですよ。バタークリームに合わせた白ねり胡麻も上品だけどコクがでて、いいハーモニーになりました」と森大祐シェフ。中心には黄色のお月様のようなグレープフルーツのコンフィチュールもサンドされています。このダックワーズは秋シーズンにアンヴデット本店で店頭に並びます。

また絶対に食べたくなる“ごま蜜うま”レシピ

芋名月を里芋ならず、サツマイモで。大学芋といえば、この人といわれるほどの愛食家、奥野靖子さんが教えてくれたのは甘いごま蜜をたっぷり染ませた大学芋です。「この蜜のかくし味はごま油。コクがでて、少量の油脂で砂糖の甘みがまろやかになるので、“蜜うま”でビックリするはずです」と奥野さん。ぜひみなさまもお試しを！

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（2020年秋の号掲載）
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