特集創業300周年記念フランス大特集 ごまの大冒険
2025.04.03
メゾン・ランドゥメンヌのビーガン100%店「ランド&モンキーズ」発信、カラフルなサンドイッチレシピ
多国籍の人が生活するパリでは、ビーガン需要が増す一方。食の選択肢のひとつとして、ビーガンメニューが浸透しています。フランス初のビーガン100％ブーランジュリー・パティスリー「ランド＆モンキーズ」がオープンしたのは2020年。長年商品開発に携わってきた金子千晴さんがビーガンサンドイッチを提案してくれました。
「ごまの香りや味は、元気がでますね。野菜に合わせてごま油やねり胡麻を使い分けたこのサンドイッチは、まず手にもったときに香りがおいしそう。見た目、香り、味などで物足りなさを感じさせないことはビーガンでは大事」
ごま油とオリーブオイルをブレンドしたり、ビネガーを使い分けたり、味づくりのヒント満載です。
Sandwich GOMA
バターがわりにたっぷりぬったごまフムス、ごまキャベツ、クミン風味のカリフラワーロティ、箸休め的なレッドオニオンピクルス、みずみずしさを添えるサラダホウレン草をサンド。ビーガンでなくとも食べて大満足の味わい、ボリューム。日本では精進料理の素材でもあるごまの香りがビーガンサンドイッチのあちこちから顔をだします！
RECIPE
Sandwich GOMA
材料／1個分
パン※…2枚 ごまフムス（下記）…80g サラダホウレン草（またはサラダ菜）…15g ごまキャベツ（下記）…60g カリフラワーロティ（下記）…60g レッドオニオンピクルス（下記）…20g
※写真はグルテンフリーのパン
- パン2枚にごまフムスを40gずつぬる。
- ①の1枚にサラダホウレン草、ごまキャベツ、カリフラワーロティ、レッドオニオンピクルスを順にのせ、もう1枚をのせてサンドする。
- ペーパーで包み、半分にカットする。
ごまフムス
RECIPE
ごまフムス
材料／つくりやすい量
A［ビーガンマヨネーズ…200g 純ねり胡麻 白ソフトパウチ…80g 醤油…20g アガベシロップ…20g リンゴ酢…10g］ ゆでたヒヨコ豆…400g
- Aを混ぜて乳化させる。
- ヒヨコ豆を粗めにつぶし、①と混ぜる。
ごまキャベツ
RECIPE
ごまキャベツ
材料／つくりやすい量
レッドキャベツ…200g 醤油…20g 胡麻油 一番搾り…15g 白いり胡麻…10g 塩…2g
- レッドキャベツをせん切りにする。
- 他の材料で和える。
カリフラワーロティ
RECIPE
カリフラワーロティ
材料／つくりやすい量
カリフラワー…500g 太香胡麻油…20g オリーブオイル…10g クミンシード…2g ウコンパウダー…5g 塩…適量
- カリフラワーを一口大に切り、他の材料としっかり混ぜる。
- 160℃のオーブンで約20分焼く。
レッドオニオンピクルス
RECIPE
レッドオニオンピクルス
材料／つくりやすい量
レッドオニオン…250g ホワイトビネガー…75g 砂糖…75g 水…75g
- レッドオニオンをスライスする。
- 他の材料を混ぜ、①を入れて一晩おく。
Chiharu KANEKO
メゾン・ランドゥメンヌでスタジエ（見習い研修）からスタートして10年勤務。ランド＆モンキーズの開業に携わり、ボーマルシェ店の共同オーナーに。現在はSlow Tableを立ちあげ、ビーガンの商品開発、コンサルタント、ケータリングなども手掛ける。
SPOT
ランド&モンキーズ Land&Monkeys
所在地：86 boulevard Beaumarchais
75011 Paris
電話：09 54 40 95 83
https://www.land-and-monkeys.com/
（2025年春の号掲載）
※掲載情報は取材時点のものとなり、現在と異なる場合がございます。