日本中国料理協会が全面協力、第一回「マルホン芝麻選手権」。テーマは「ごま油の進化と深化」

RECIPE

萬年長楽（ワン ニィェン チャン ラ）

1. 生魚片：材料1の紫玉葱を繊維に沿って2mm幅に切り揃える。
2. 真鯛を2mm幅に切り揃え、塩、胡椒で下味をする。
3. ①、②をボウルに入れて調味料Aで味を整える。
4. ③、ディル、クレイジーピーを皿に盛り込み、生魚片の完成。
5. 醤蘿蔔：材料2の野菜を縦2cm、横1cm幅の絲に切り揃える。
6. ⑤に塩を振り、2時間程重しをのせ脱水させる。
7. ⑥の脱水後、調味料Bを入れ1晩漬け込む。
8. ⑦をペーパータオルに取り出し、皿に盛り込み、醤蘿蔔の完成。
9. 椒麻鶏：材料3の鶏胸肉を20分蒸し、氷水で冷ます。
10. 紅芯大根を片に切り、型でくり抜き塩もみする。
11. ⑨が冷めたら塩水50gに漬け、0.5cm幅の絲に切り揃える。
12. ジューサーに万能葱、生姜、花椒粉、太白胡麻油を入れ、乳化させる。
13. ⑫を取り出し調味料Cで味を整える。
14. ⑪と花穂を皿に盛り込み、⑬の椒麻をかけ椒麻鶏の完成。
15. 一根麺：材料4の薄力粉、強力粉、塩をボウルに入れ、水、純ねり胡麻 白ソフトパウチを少量ずつ入れ、同じ方向に混ぜ、ひとまとまりにする。
16. ⑮を10分程練り、滑らかになったら断面を内側に練り込む。
17. ⑯をポリ袋に入れ、30分程冷蔵庫で寝かす。
18. ⑰を冷蔵庫から出し、棒状に成形し刷毛で太香胡麻油（分量外・以下同）を塗る。
19. ⑱が常温になり、伸びる柔らかさになったら、細く棒状に伸ばしていく。
20. ⑲が伸びなくなったら、もう一度刷毛で太香胡麻油を塗る。
21. ⑳をうどん程の太さに伸ばし、渦になるよう巻きながらボウルに入れ、太香胡麻油を上から優しく入れる。
22. ㉑を半日～一晩冷蔵庫で寝かす。
23. ㉒を常温にもどし、両手で沸いたお湯へ投げ込み、2～3分程ボイルする。
24. ㉓のお湯をザルで切り、調味料Dを入れ、味を整える。
25. ㉔の上に材料5を盛り込み、一根麺の完成。
26. 香草冰淇淋：材料6を混ぜ合わせ、泡立てる。
27. 生クリームを8分立てにする。
28. ㉖と㉗を合わせる。
29. バニラビーンズを砕き、㉘と混ぜ合わせ冷凍する。
30. 春巻の皮を、アルミホイルを巻いた箸に巻き、100℃の油（太白胡麻油・分量外）で狐色になるまで炸する。
31. ㉙をスプーンでクネルし、蜂蜜をかけ、太白胡麻油で仕上げる。
32. ㉚、㉛を盛り込み、香草冰淇淋の完成。