世界一といわれる魚屋「サスエ前田魚店」の前田さん特製、ごま油が具をつなぐスペシャルバラポキ丼のレシピ

「ごま油の四季」香り推し活スペシャル！世界一といわれる魚屋の前田さんが、魚とごま油を合体させて、完璧なハーモニーのポキ丼が生まれました。

バラポキ丼

マグロ赤身

❶ 1.5cm角に切り、塩水（海水程度の濃度・以下同様）にくぐらせて水気を取る。
❷ 太香胡麻油にくぐらせて余分な油をふき取る。

マグロホホ肉

❶ 白いスジ部分を切り落とし、細く切る。
❷ 塩水にくぐらせて水気を取る。
❸ 太香胡麻油にくぐらせて余分な油をふき取る。

マグロ血合い

❶ 軽く塩をふってしばらくおき、細く切る。
❷ 圧搾純正胡麻油 濃口と醤油を同割で混ぜ、①を和える。

イカ

❶ 皮側に繊維を断って浅く細く切り目を入れ、反対側には繊維に沿って深めに細く切り目を入れる。1.5cm角に切る。
❷ 塩水にくぐらせて水気を取る。
❸ フライパンに圧搾純正胡麻油 濃口を入れて火にかけ、香りがでてきたら醤油少々をたらして焦がす。
火からはずし、②を入れて油をなじませる。冷ましておく。

〆サバ

❶ 皮を引き、中骨のところで半分に切る。腹側を厚さ5mm、背側を1cmくらいに切る。
❷ 太香胡麻油と太白胡麻油を同割で合わせる。
❸ ①の腹側を②にくぐらせ、ガスバーナーで焦がさないようにあぶる。
❹ 背側は身のほうのみを②にひたす。

ビンチョウマグロ

❶ 1.5cm角に切り、塩水にくぐらせて水気を取る。
❷ 太白胡麻油にくぐらせて余分な油をふき取る。

カマス

❶ 皮を引き、皮側に格子状に切り目を入れ、身側には縦に細かく切り目を入れる。長さ3cmくらいに切る。
❷ 塩水にくぐらせて水気を取る。
❸ 太白胡麻油を火にかけて50～55℃くらいに上げ、②をくぐらせる。余分な油をふき取る。

アジ

❶ 皮を引き、厚さ5mmくらいに切る。

タコ

❶ ゆでダコの脚を薄く波切りする（包丁をギザギザに動かす）。

盛りつけ

❶酢飯に大葉と海苔のせん切りをちらし、マグロすきみをところどころにおき、トビッコをちらす。
❷準備した具を彩りよく1人前3、4切れずつ盛り込み、1cm角に切ったキュウリと玉子焼きも盛り、万能ネギの小口切りをちらす。

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