2024 冬の号

SPECIAL FEATURE

特集トリとタマゴ

あげもの七変化。「下味」「追いごま油」などなど、ごま油＋αで味変バリエーション

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春はあげもの 「春はあけぼの〜♪」と口ずさみながら(笑)、ごま油の香りよく、春の揚げ物はいかが。鶏のさまざまな部位を「下…

SERIALIZATION

シリーズ連載300周年スイーツセレブレーション

創業300周年 大森由紀子presentsスイーツセレブレーション＃4 「フレデリック・カッセル」宮川知子シェフ

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竹本油脂の創業300周年を目前にスタートした本シリーズ連載。大森由紀子さんのナビゲートで、日本やフランスのパティシエたち…

SPECIAL FEATURE

特集笑う門には福来る

【大庭英子さんのハッピー呑みガイド2】家にある物でささっとが流儀。すぐに作れる小皿つまみ

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【ハッピー呑み その2】すぐにつくれる小皿つまみ 呑みたいと思ったら、その時が呑む時。だから、つまみは家にある材料で、さ…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

江戸前 晋作（東京・本郷）西村晋作

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日々アップグレードしつづける天ぷら 東京一の文教地区・本郷に店を構える「江戸前 晋作」。35歳の若き店主の西村晋作さんは…

SPECIAL FEATURE

特集食べる幸せ、どこまでも

フルーツ王国うきは市。未利用果実の廃棄を防ぐ、辻口博啓シェフも注目する採れたての新戦略が話題

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「うきはフルーツ王国」大作戦 福岡市内から車で50分ほど、大分県との県境に位置する「うきは市」。そこは気候風土に恵まれ、…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

東白庵かりべ（東京・千鳥烏山）苅部政一

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太白胡麻油で揚げる天ぷらはそば屋の花形です 東京・世田谷区の千歳烏山駅から６分ほどのところに、「東白庵かりべ」が開店した…