2018 冬の号

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シリーズ連載やみつきごはん

笠原流油そば

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日本の「粉もの」好きは世界でもトップ級。各種ヌードルをはじめ、お好み焼きなどの粉モノまでバリエーションは豊富です。笠原さ…

SPECIAL FEATURE

特集水と油

ラーメンスープのおいしさは、乳化と分離。「らぁ麺 飯田商店」の水と油の法則

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ラーメンの丼のなかに、麺とともに張られる熱々のスープ。そのスープには、油が目にみえないほどの細かい粒子となり乳化していた…

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シリーズ連載やみつきごはん

和風デビルドエッグ

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春のイベントとして日本でも定着してきたイースターは、新しい命の象徴でもある卵がシンボルです。春の陽気を楽しみながら、笠原…

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シリーズ連載Lamington medley

Lamington medley #1「おかし工房よみたん」のラミントン・トロピック。沖縄の魅力が詰まったトロピカルテイスト

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オーストラリア生まれの伝統菓子ラミントンが日本でブレイク中。全国のパティスリーで誕生した“ジャパニーズ・ラミントン”をシ…

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シリーズ連載天ぷら研鑽会

マルホン天ぷら研鑽会　第2回「かき揚げ」

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マルホン天ぷら研鑽会は、日本が世界に誇る「天ぷら」を通して職人同士が技術交流、情報交換をする場。第2回のテーマは、3人の…

SPECIAL FEATURE

特集笑う門には福来る

よく笑う人は健康的!?「笑う門には福来る」を科学する、笑いがくれる2つの効果

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脳科学が裏づける「笑い」の2つの効果 笑う門には福来る。この諺を裏づける脳科学のエビデンスが近年数多く発表され、「笑う」…