2014 秋の号

SPECIAL FEATURE

特集ネオ南九州

宮崎ラーメンの進化。風系の元祖「風来軒」で味変薬味を楽しむ。「らぁめん風や」は夏柑橘へべすの冷やしラーメン

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風来軒［宮崎］ 濃厚とんこつ！元祖、宮崎「風系」ラーメンでにんにくしょうゆの味変ワールド あっさり系とんこつの宮崎ラーメ…

SERIALIZATION

シリーズ連載やみつきごはん

ひらめの和風カルパッチョ

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今号は笠原さんがこの季節にウチでつくる、「ごま油とねり胡麻のレシピBEST4」。時に素材の持ち味を引きだし、また時にはリ…

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シリーズ連載やみつきごはん

絹さやといんげん 太香胡麻油ジュレがけ

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緑のお豆がおいしくなってきました。口の中に広がるさわやかな香りと甘みは、旬のこの時季の醍醐味。いろいろなおいしさを楽しむ…

SPECIAL FEATURE

特集香り推し活

油の芸術、中国料理。流派の違う料理人が「焙煎ごま油の香り」を表現した4皿

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ごま油が生む多層な香り ｢ごま油の四季」秋号でお届けした、中国料理の料理人による技術交流のための勉強会。太白胡麻油をテー…

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シリーズ連載やみつきごはん

カツオと夏野菜のタルタル

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夏のサンバカーニバル気分で、赤･黄･緑の色とりどりの野菜でパワフルに！ ごま油やねり胡麻の香味、ラー油の辛さが食欲を刺激…

SPECIAL FEATURE

特集ごま油の神業レシピ

【神業レシピ1】銀座の名店「マルディ・グラ」和知徹さんのトスカーナ風フライドポテト

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ごま油の神業レシピ ウチでつくる定番の料理も、プロからおそわるコツ次第で何倍もおいしくなります。そんな神業的なコツが満載…