ごまは麺をおいしくする薬味！東京、博多、別府で味わう、ごま香る極上薬味ヌードル3選

麺ものに薬味は欠かせませんが、ごまもその薬味のひとつです。ごまの香りが麺をおいしくする、編集部セレクトのベスト3をお届けします！

【別府】六盛

温麺の熱々スープからごま油が香り立つ

数十軒ある別府冷麺のなかでも有名な「六盛」。冷麺と双璧を誇る人気メニューが、温麺です。冷麺と温麺は、国産牛と昆布でとったうまみたっぷりのスープや手延べ麺、自家製のキャベツキムチ、チャーシューといった基本は同じ。温麺にはさらにもやしをトッピングし、仕上げにごま油を回しかけます。熱々に煮立てたスープは少し煮詰まって塩味が立ち、ごま油が香り立ち、冷麺とは似て非なる味わいに変化。夏でも温麺派のリピーターが絶えません。

温麺

注文ごとに手延べする太めの麺は、温麺（890円）で食べるともちもち。スープを熱々に煮立てるので、辛みでむせないようにキャベツキムチは別添え。同店のオンラインショップで販売中の冷麺には、温麺のアレンジも記載されているので、このおいしさをぜひご家庭でも。

SPOT

六盛 松原本店

所在地：大分県別府市松原町7-17
電話：0977-22-0445
営業時間：11:30～14:00、18:00～20:00（スープがなくなり次第閉店）
休業日：水
https://www.6-sei.com/
トキハ別府店、大分店もあり。オンラインショップあり

【東京】そばよし

数滴のごまラー油で心をワシづかみ

東京・日本橋界隈の繁盛立ち食いそば店といえば、こちら「そばよし」。鰹節問屋・中弥商店の直営なので、惜しみなく鰹節を使うキリッとしたつゆはもちろんのこと、自家製麺のそばも本格派です。定番や季節の品書きのなかで異色な存在が、鶏そぼろつけそば。もり用の濃いつゆを温め、甘めの鶏そぼろとネギを入れ、ごまラー油をひとたらし。甘辛味と香りが混然一体化するやみつきの味わいは、ごま油で唐辛子を煮だしたごまラー油が薬味のごとく香るからこそです。

鶏そぼろつけそば

鰹節をしっかりきかせた江戸っ子好みのつゆに、ごまラー油を数滴。これで味がバッチリ調う（450円）。

SPOT

そばよし日本橋店

所在地：東京都中央区日本橋本町1-1-7 本町山崎ビル1F
電話：03-3241-0884
営業時間：7:30～20:00
休業日：土､日､祝
https://twitter.com/sobayoshi0716
京橋店、神谷町店もあり

【博多】もつ幸

もつ鍋のシメ麺にドッサリすりごま

味噌やニンニク味のもつ鍋とはひと味もふた味もちがう、「もつ幸」のもつ鍋は水炊き風。濃厚な鶏ガラベースのスープで煮て、特製の酢醤油につけて食べる独特のスタイルです。具は4種の和牛モツ、キャベツ、ニラ、ワンタンの皮。そして絶対にはずせないのが、太めのちゃんぽん麺とすりごまでつくる締めの麺です。これほどまでにごまの香り高きフレーバーを満喫できるヌードルは、もつ幸以外では出会えないはず！

もつ鍋

二代目店主の両親が生みだしたオリジナルのもつ鍋。コク、モツの脂の甘み、酸味、醤油味が生みだすクセになる味わい（もつ鍋1人前1100円、ちゃんぽん麺1玉275円）。

SPOT

もつ幸

所在地：福岡市博多区綱場町7-14
電話：092-291-5046
営業時間：17:00～23:00（最終入店22:00）
休業日：日（月曜が祝日の場合は営業し、月曜休に）
最新の営業時間はウェブサイトに
http://motsukou.web.fc2.com/

（2022年夏の号掲載）　
※掲載情報は取材時点のものとなり、現在と異なる場合がございます。