シリーズ連載やみつきごはん
2026.03.03
鯛かぶと煮つけ
「100年先の将来に向かって、料理人としてどのような料理を伝え残したいですか？」「100年後にも食べたい料理は何ですか？」 そんな問いかけに、笠原さんが4品のレシピとともにその想いを語ってくれました。
やみつきごはん 連載第34回
私の153歳の誕生日祝いには、大好きな鯛のかぶと煮を食べたいものです。100年後も骨つきの魚をキチンと食べられる人がたくさんいてほしいです
RECIPE
鯛かぶと煮つけ
材料／2人分
鯛の頭…1尾分 ゴボウ…60g ショウガ…15g A［醤油、水…各150ml 酒…75ml 砂糖…90g］ 太白胡麻油…小さじ2 木の芽…少々
- 鯛の頭を包丁で半分に割り、ウロコなどを掃除する。
- 鍋にお湯を沸かし、①をさっとくぐらせ、氷水に落として霜ふりにする。残っているウロコやよごれを取り、水気をふく。
- ゴボウは厚さ3mmくらいの斜め薄切りにし、水からゆでこぼす。
- ショウガは薄切りにする。
- フライパンにAを入れて火にかけ、沸いたら②、③、④を入れる。アルミホイルで落としブタをし、中火で約15分煮る。
- 煮汁が詰まったら、太白胡麻油を回しかけてテリをだして火をとめる。
- 盛りつけし、木の芽をあしらう。
【やみつきの一言】
100年先にもごま油を使ってるだろうね
SPOT
賛否両論
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東京・恵比寿、名古屋に店を構える賛否両論。チャンネル登録100万人超のYouTubeチャンネル「笠原将弘の料理のほそ道」で、料理の楽しさにハマる人多し。
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（2025年冬の号掲載）
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