新鮮な魚とごまから生まれる万能調味料「ごまだし」。大分の漁村から届く、愛情たっぷり健康グルメ

大分・佐伯の漁村から。愛情たっぷり魚とごま

魚とごまをすり合わせてつくる「ごまだし」。大分県の漁村で生まれたこの郷土食が、いま全国区で知られる万能調味料になりつつあります。ごまが香り立つそのおいしさの魅力をお届けします。

大きなすり鉢で白ごまをゴリゴリ、焼きほぐした魚をゴリゴリ。漁港の町として知られる大分県佐伯（さいき）市には、「ごまだし」と呼ばれる保存食があります。数十年前までは漁村の母から娘へと伝えられる家庭のレシピでしたが、最近ではすっかりつくられる機会も減ってしまった郷土の味。このごまだしを復活させたのが、小さな漁村・鶴見港にある「漁村女性グループめばる」です。
「ごまだしはとてもおいしいんですよ。家のすぐ前は海、ごまは私が子どもの頃は庭に畑がありました。どちらも身近で、健康的な素材です」
と、リーダーの桑原政子さん。大量に魚が獲れたときにまとめて仕込み、常温で保管しておく保存食なので、ごまを薬味素材としてふんだんに使った先人の知恵はさすが。ごまは魚くささをやわらげ、かつ香ばしさを添えています。ごまの抗酸化力はおいしさをキープするのにも、ひと役買っているかもしれません。
鶴見から発信するごまだしの味わいは、いまや全国に知られるようになりました。
「ごまだしをみなさんが食べてくれれば、魚食が増え、地域の魚価も向上し、地域振興につながります」
食べ方も和洋のジャンルを問わずアレンジがきき、万能調味料として使えます。一度食べたら、うまみと香りあふれるごまだしのファンになるのはまちがいなしです。

目の前に広がる海。豊富に獲れる新鮮な魚と香り高いごま

港にある工房で、ごまだしを製造中。焼き魚、すりたてのごま、醤油の甘く香ばしい香りが立ちこめています。

めばるリーダー桑原政子さんにおそわる、家庭でつくる「ごまだし」

ごまだしは大量の水揚げがあったときにまとめてつくり、繁忙期にうどんにのせて簡単に食べていた保存食。魚とごまの栄養価抜群で、うまみもたっぷり。

◎冷蔵庫で1週間ほど保存できる。

万能調味料の「ごまだし」とごま油があれば、無敵のおいしいレシピ

ごまだしのあとを引くおいしさは、幅広い料理にアレンジ可能。新鮮な魚とごまが生みだす、うまみにあふれる万能調味料です。

ごまだしうどん

どんぶりにうどんを入れてお湯を注ぎ、かまぼこやネギの具とごまだしをのせるだけ。ごまだしは1人分で大さじ2が目安。お好みでかけ旨ごま油 マイルドをかけると、ごまだしのうまみに香ばしさが加わり、さらにおいしさが増す。夏はごまだしを同量の水で割ると、そうめん用のつゆにもなる。

ごまだし卵かけごはん

いつもの卵かけごはんに、ごまだしを大さじ1ほどのせ、かけ旨ごま油 マイルドをかけると、うまみ倍増！さらに納豆トッピングもうまい。

和風チャーハン

ごまだしとごま油のダブル使いで、香ばしさ倍増。炒め調理にはアジのごまだしがイチオシ。

ナムル

野菜とごまだし、ごま油を和えれば、うまみたっぷり、香りもよく、味が決まる。

SPOT

漁村女性グループめばる

所在地：大分県佐伯市鶴見沖松浦1384-2
電話：0972-33-0274
facebook@gomadasi
DEAN AND DELUCA、無印良品、成城石井、AKOMEYA TOKYOなどで購入できる

（2022年夏の号掲載）　
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