クルクル、くるくる混ぜて春を味わう。「あつあつ リ・カーリカ」堤亮輔シェフの菜の花と卵のパスタレシピ

カウンターでワイワイと、イタリア料理を楽しめる「あつあつリ・カーリカ」。ちょっとした遊び心のあるメニューが心をつかみます。
「焙煎ごま油の香味は、おもしろい。菜の花や卵と相性がいいし、イタリア料理の枠をハズれない遊びができます」
と堤亮輔シェフ。同店では太白胡麻油はオリーブオイルと並ぶ日常使いのオイル。イタリア料理では、加熱調理にはピュアオリーブオイル、仕上げにはエクストラバージン（EXV）オリーブオイルという使い分けが一般的ですが、堤シェフはピュアオリーブオイルのかわりに太白胡麻油を愛用しています。「料理が重くならず、素材を生かせる」。パスタも皿の上で生き生きしています。

菜の花のスパゲッティ

クルクル、くるくる。頭のなかでリズミカルに口ずさみながら、巻いたり、混ぜたりを楽しむレシピ。春らしさあふれる明るい気分でクルクル、くるくる。

野菜の苦みに合う太香胡麻油

菜の花やブロッコリーなどアブラナ科の野菜のほろ苦さには、太香胡麻油がベストマッチング。加熱すると香りは揮発し、ごまのうまみがアンチョビなどの材料と相まって絶妙なかくし味になる。仕上げのフレーバー使いは、ほんのひとかけで。

オリーブオイルと太白胡麻油のハーフ＆ハーフ

香り高いEXVオリーブオイルを生かしつつ、素材の風味も大切にしたい。そんなときにはオリーブオイルと太白胡麻油を半々にし、オリーブオイルの香りを適度に薄める使い方がおすすめ。和の素材もこのオイル使いだとなじみやすい。

カルボナーラ

卵と胡麻油 一番搾りでクセになる味わい

卵に胡麻油 一番搾りを入れ、ちょっとクセになる味わいに。その分チーズはおだやかな味のパルミジャーノにして味のバランスを調整。ごま油は黒コショウの香りとも相性抜群。

スターターは太白胡麻油

料理のスターターとしてニンニクや香味素材を炒めるときに使うのは、太白胡麻油。「油に求めるのは軽さ」（堤シェフ）。素材の持ち味をじゃましないオイルとして活用。

SPOT

あつあつ リ・カーリカ

所在地：東京都目黒区鷹番2-20-4
電話：080-4858-2233
営業時間：18:00～00:00（金土～翌2:00）
定休日：不定
https://tabacchi.co.jp/atsu-atsu-ri-carica
今回ご紹介したカルボナーラは5月いっぱいまで期間限定でメニューに！

（2026年春の号掲載）
　※掲載情報は取材時点のものとなり、現在と異なる場合がございます。