「令和酢油百珍」にミツカンの味ぽん博士、お酢博士、鍋つゆ博士が登場！　お酢推し絶品レシピあり！

ミツカンには商品開発の味決めをサポートするプロ集団「味確認室」が存在します。博士級のスゴイ知識と味覚、そして熱い情熱をもつ味確認室のエキスパート3人に、「味ぽん」「純米酢金封」「鍋つゆ」の各ジャンルからミツカンのものづくりを語ってもらいました。

味ぽん博士 水野速人

お酢博士 中島伸悟

江戸時代の創業から受け継ぐ、ミツカンの柱「酢」

ミツカンの創業は江戸時代の1804年。酒粕から造る粕酢（現在は「三ツ判山吹」）からはじまり、長い歴史の中で多くのお酢を食卓に送りだしてきました。その裏には、日々研究に明け暮れる研究者の存在があります。ミツカンの米酢「純米酢金封」を高品質化した、別名お酢博士の中島伸悟さんもその一人です。
「酸度は一般のお酢と同じで4.5％。コクとまろやかさと甘みのバランスが極めてよく、香りに甘みがあるのが特徴です。お酢にうまみがあると知っている人はけっこう少ないのですが、うまみと酸味のキレのバランスがいいのが純米酢金封です」
米と発酵から生まれる、日本ならではのお酢の芳醇な味と冴えた香り。中島さんはラボの発酵室でお酢に磨きをかけつづけています。

国産米から造られた、まろやかなうまみとコクが持ち味。純米酢は「じゅん こめず」と読む。

鍋つゆ博士 山中直人

大ヒット「〆まで美味しいごま豆乳鍋つゆ」がリニューアル！

大人気「〆まで美味しいごま豆乳鍋つゆ」が、発売20周年を迎えた今年7月にパワーアップしてリニューアル。鍋つゆ博士の山中直人さんが独自のツール「3D味覚曲線」を駆使して味わいの設計を立体化し、9年の歳月をかけて開発が進みました。
「味覚曲線では先味、中味、後味、余韻、キレを強度と時間経過で設計します。先、中、後味とつながっていく間を埋めるように、口の中に広がるうまみ。これがごま油です。説得力がでるんですよ」
家庭の鍋ものは具の素材や量、火加減、食べる人数…など変数だらけ。どんな誤差が生じようがモノともせず、〆までおいしく食べられる鍋つゆをつくるのが山中さんのミッション。「私の最高傑作」と呼ぶうまさが、鍋シーンを盛りあげることまちがいなしです！

〆まで美味しい ごま豆乳鍋つゆ ストレート。ガツン！とヤミつく味。

味ぽんごまバタ餅

山あり谷ありのヒストリーとともに、味ぽんは食文化を築いてきた

新・パリパリレタス

たった3つの材料が生んだ、ごま油とカンタン酢の芸術品。レタスが止まらない！

「カン、タン、ス～」と唱えながらかければ、何でも味がキマるカンタン酢。甘ずっぱいヤミつき味と手軽さが人気。和洋中のどんな料理にもなじむのは、リンゴ酢がカギ。

（2025年秋の号掲載）
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