とろとろ豚軟骨は、鹿児島や宮崎のソウルフード。郷土の味から生まれた、食欲をそそる絶品レシピ

RECIPE

よだれ豚

1. 鍋に豚軟骨とたっぷりの水（分量外）を入れてフタをして強火にかけ、沸いてから10分ゆでる。お湯を捨て、豚軟骨についているアクなどをお湯で洗いとる。
2. ふたたび鍋に①の豚軟骨と水、長ネギの青い部分、ショウガのスライスを入れてフタをして強火にかけ、沸いたら弱めの中火にして3時間半～5時間火を入れる。途中水が減ったら適宜加える。
   【POINT】ゆで加減はお好みで。ふつうの鍋だと3時間半くらいで軟骨がツルンとして難なく噛める硬さになり、5時間たつととろける食感になる。圧力鍋を使うと短時間で火が通る。
   
3. よだれダレの材料を混ぜる。
4. キクラゲはもどす。セロリは小口切りにする。
5. 豚軟骨、キクラゲ、セロリを盛りつけ、よだれダレをかける。