2020 春の号

SERIALIZATION

シリーズ連載やみつきごはん

ニンニクごまドレッシングでグリーンサラダ

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暑い夏にすっきり食べられ、食欲がわいてくる、たれやドレッシングがうまい4品をご紹介します。たれとドレッシングは冷蔵庫で約…

SPECIAL FEATURE

特集アフリカのごま

食のルーツ②加熱調理：夏こそ、土鍋料理！お肉も、夏野菜も、遠赤外線で素材の旨みを引き出す、夏の土鍋術と絶品レシピ

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食のルーツをふり返ると、そこにはおいしい料理のヒントがたくさんあります。壮大なスケールの食の進化の過程から、「粉砕して食…

TEMPURA GUIDE

天ぷらを食べに

大和（愛知・岡崎）江頭幸司

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天然遡上の鮎の天ぷらは素晴らしいおいしさです 「鮎の天ぷらはこの店に限る」と、とある天ぷら通に激奨されて向かったのは、愛…

SPECIAL FEATURE

特集水と油

ラーメンスープのおいしさは、乳化と分離。「らぁ麺 飯田商店」の水と油の法則

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ラーメンの丼のなかに、麺とともに張られる熱々のスープ。そのスープには、油が目にみえないほどの細かい粒子となり乳化していた…

SERIALIZATION

シリーズ連載300周年スイーツセレブレーション

創業300周年 大森由紀子presentsスイーツセレブレーション＃5 「ベージュ アラン・デュカス 東京」トマ・ジェラールシェフ

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竹本油脂の創業300周年をお祝いし、大森由紀子さんのナビゲートで日本やフランスのパティシエたちに魅力的なお菓子を紹介して…

SPECIAL FEATURE

特集ネオ南九州

鹿児島のネオな銘品。「FUKU+RE」のふくれ菓子に、「TAK BAGERI MEL」のパネットーネとレモンシュトレン

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FUKU＋RE［鹿児島］ 待望の白黒ツートン黒ごまのふくれ菓子が再登場です！ 鹿児島で昔から愛されてきたおやつ、ふくれ菓…